卡拉蛋糕

作者： ky_snakeLP

一直以来都想做个百香果口味的蛋糕，但无奈生活的地方很难买到百香果，最近半年突然发现超市里也可以买到了，于是借着生日之际做了一个完全南国风味的蛋糕，方子改自《水果蛋糕的美味秘诀》 15cm的圆形慕斯模一个

用料

• 拇指蛋糕体
• 蛋白 2个
• 糖 60g
• 蛋黄 2个
• 低粉 60g
• 椰蓉 适量
• 椰子慕斯
• 椰汁 100g
• 吉利丁片 4g
• 吉利丁用热水 20g
• 淡奶油 60g
• 橙子果酱
• 芒果丁 100g
• 金橘 50g
• 橙子肉 50g
• 百香果 50g
• 糖 100g
• 柠檬汁 1/4颗
• 百香果慕斯
• 百香果泥（需过滤） 130g
• 糖 30g
• 吉利丁片 6g
• 吉利丁用热水 30g
• 淡奶油 100g
• 镜面
• 芒果泥 适量
• 百香果泥 适量
• 镜面果胶 适量

卡拉蛋糕的做法步骤

步骤 1

做蛋糕底和围边 1、先打蛋白，糖分两次加入，打至蛋白霜变硬，泛出光泽为止 2、加入蛋黄，混合均匀即可，筛入面粉，用刮刀翻拌均匀 3、装入裱花袋，挤两个直径15cm圆形和两个30cm*3cm长方形，表面撒上适量椰蓉 放入烤箱160度10分钟

步骤 2

将裁剪好的蛋糕底和围边放入慕斯圈中，侧边的宽度裁到22mm左右，如果长度不够，可以拼接一下

步骤 3

做椰子慕斯 1、先将吉利丁片冷水泡发，挤干水分加入热水融化 2、1加入到椰汁里面搅拌均匀 3、2加入到打至8分发的淡奶油中，搅拌均匀 4、将做好的慕斯液冷却到常温倒入模具

步骤 4

果酱（提前自制） 1、将几种水果切成小块，加糖，加柠檬汁先腌渍一个小时 2、上锅大火煮至微沸，放一个晚上 3、第二天继续大火煮，10分钟左右，撇去浮沫，煮至滴到盘子上略微胶质化即可 4、做好的果酱冷却后加入蛋糕模具中，铺满椰子慕斯即可 5、盖上裁剪为12cm的圆形蛋糕底

步骤 5

百香果慕斯 1、吉利丁片冷水泡发，挤干水分，放入热水中融化 2、加入百香果汁中拌匀 3、将2加入打至8分发的淡奶油中搅拌均匀 4、将3加入蛋糕模具中

步骤 6

1、最后放入冰箱中冷藏4个小时左右 2、取适量镜面果胶中加入打细的芒果泥和百香果泥（需过滤） 3，用抹刀轻轻的抹到蛋糕表面上 4、脱模，表面用糖煮金橘和金箔装饰，旁边的一抹红可以用草莓泥加镜面果胶随意抹一下，我偷懒直接用的草莓蓝莓果酱汁，所以很难看

步骤 7

味道真心不错，因为有各种味道的组合，所以口感层次丰富多变

卡拉蛋糕的小贴士

1、步骤图没来得及拍，其实这个慕斯不难做，只不过各种组合有点麻烦，可是味道那么好还是值得一试的 2、糖煮金橘：根据用量可以用1：2的糖水煮金橘片，煮至透明状即可

菜谱创建时间：2017-03-27 10:10:02