红酒洋梨夏洛特

作者： ky_snakeLP

红酒洋梨夏洛特（15cm），分蛋海绵蛋糕，简单快手，无油吃起来也清爽可口，这样的围边装饰也适合很多水果

用料

• 1.红酒煮洋梨（自制） 一个半（对切）
• 分蛋海绵糊:
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 蛋白 2个
• 细砂糖（蛋白霜用） 30g
• 低粉 60g
• 糖粉 适量
• 2.香草风味芭芭露:
• 红酒洋梨 一个（对切）
• 明胶片 6g
• 鲜奶油 120g
• 英式酱汁:
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 牛奶 120g
• 香草荚 四分之一根
• 3.表面装饰
• 镜面果胶 适量
• 薄荷叶 适量

红酒洋梨夏洛特的做法步骤

步骤 1

在纸上画出2条6cm宽的线条，以及底部用15cm的慕斯圈画的一个圆，190度预热烤箱

步骤 2

以分蛋打发海绵蛋糕体面糊的制作，将1的纸放在烤盘和油纸之间，挤上面糊，侧面面糊挤的间隔2-3cm

步骤 3

从上方用小筛子均匀的撒上糖粉，放置1分钟后，待糖粉被面糊吸收后，再度撒上一层糖粉，抽出1的纸

步骤 4

放入190度烤箱烘烤约12分钟，烤箱小时，可以将底部和侧面分两次烤

步骤 5

制作香草芭芭露:1.在盆中放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色发白，砂糖融化；2.将牛奶，香草荚剖开放入锅中，用大火加热至沸腾时，少量逐次加入1，并用蛋抽不断搅拌混合；3.将材料移至国内，加热至83度左右，再用手指划过橡皮刀时，能留下痕迹即可；

步骤 6

把泡软的吉利丁片加入到做好的芭芭露中，使其融化，搅打均匀后过筛，冷却备用，可以放在冰箱里面稍微冷藏变至浓稠状

步骤 7

将打至8分发的鲜奶油，洋梨块加入6中，混合均匀冷却备用

步骤 8

待4中烘烤的蛋糕放凉后，连同油布一同翻面，再轻撕下油布，将模型放在侧面用蛋糕体上，按照宽度切平

步骤 9

切平面朝下摆在慕斯圈内侧，尽量紧密贴合模型，底部蛋糕体切成能塞入模型中，也尽量不要留缝隙

步骤 10

填入香草芭芭露，冷藏4个小时以上，拿出煮好的梨子，先用厨房纸吸干表面的水分，将梨子左右摆放，拿刀子慢慢的以2mm的宽幅切片，拿抹刀插入切好的梨子，然后慢慢的推开，然后慢慢放入蛋糕上，然后转动180度，再放另一块切片梨，然后中间的空隙再拿梨子片慢慢填充，最后刷上镜面果胶，再装饰上薄荷

红酒洋梨夏洛特的小贴士

中间过程没有来的及拍照，步骤还算详细，大家凑合看吧

菜谱创建时间：2015-10-22 21:19:14