手把手教你玩转香饽饽馒头 TM5版

作者： 一汪晶莹的泉水

为南方人的我对面食真的一点都不懂啊！永远忘不了刚来德国那会，楼里中国同学聚餐，因为我不会擀皮不会包，居然让我去揉面，还说很容易。集体活动人人都要参与，于是我看着一袋面粉，一个大盆，来来回回看了好几次，同学进进出出几次厨房，说了一句和面要加水，我似乎开窍了，然后就是面干加水，沾手加面，哈哈，来来回回甩也甩不干净，还弄到厨房都是，现在想到都会情不自禁哈哈大笑。 生活真的是可以改变一个人，如今做面食再也难不倒我了，随着厨房设备越来高科技，能力也是一天天地在进步。

用料

• 405面粉 150g
• 干酵母 1.5克
• 白糖 1茶匙
• 水 70-75克

手把手教你玩转香饽饽馒头 TM5版的做法步骤

步骤 1

（不同牌子的面粉吸水性有所不同，要注意） a 酵母/糖/水/入主锅 30秒/37°/3档 搅拌 b 加入面粉 以30秒/速度3-6档搅拌 c 再以揉面档3分钟和面，取出面团，稍微揉一下出来揉圆。

步骤 2

！！！！如果是这种面团就是不合格。这种面团就是不合格。这种面团就是不合格！！！！ 必须继续揉至光滑！！

步骤 3

如果出来稍微揉团是这样的，表面光滑。不用发面不用发面不用发面 就可以继续操作啦。

步骤 4

上面这个面团搓成长条，切小段，铺烤纸放在蒸盘上，放在暖和地放醒20分钟，我因为放在蒸箱里的缘故，通常只放15分钟就开始蒸，100度12分钟，到时间不马上打开，等差不多2-3分钟后才开！

步骤 5

新鲜出炉的馒头，已经吃饱饭的我们，一人一个下肚，超级好吃，有嚼头！泉最喜欢用它沾炼乳吃，咔咔！

步骤 6

掰开看看，哎哟！香，一口接一口。

手把手教你玩转香饽饽馒头 TM5版的小贴士

没有尝试没有话语权，经过自己的尝试觉得相比下来TM5揉面更加棒，省时省力更完美。 友情小撇步： 如果你用我的方子，请按照原材料准备，面粉405不同牌子的吸水性可能不同，这个要靠自己多观察。据朋友提示不同品牌的干酵母也存在区别，我一直用图片的Dr家的，很喜欢很好用。Lidl家也没区别，Real家的也OK。 无所谓用什么神器揉面或者是是否用手和面，重点是面团是否揉至光滑，假设你就是用TM5没有揉至光滑导致蒸出来是死面也是存在的。 个人心得：一次发酵省时省力，馒头的口感有嚼劲，两次发酵的馒头更为暄软。也就是说一次发酵跟两次发酵都是可以成功的，酵母的比例不变，水和面粉通常就是1:2的比例，但也没有绝对的，面粉牌子不同吸水性就会不同，用手揉和机揉也存在差异，也许这就是导致有些人做不出来，蒸出来就是会缩。最后在强调一次【一次发酵想成功，必须揉好面团。】

菜谱创建时间：2017-03-27 03:33:07