排骨切小段,洗净,用水泡大概20分钟,沥干水,待用。
苦瓜切小块,用盐“杀一杀”,让苦味减淡些,约15分钟后用水清洗一下,待用。
调制酱汁:蒜瓣用压蒜器压成蓉,豆豉用水泡一小会儿,用刀切一切,锅小火加热(不用太热)加两勺花生油,把蒜蓉和豆豉下锅,煸香,放生抽、老抽、蚝油,不断翻炒约一分钟后关火,盛起待用。
锅洗干净,开中火,干锅下油,烧热后下苦瓜,煸炒至半熟,盛起,待用。
排骨下油锅煸炒,至排骨呈金黄色。
下步骤3的酱料,与排骨一起翻炒,酱料和排骨充分混合。
加热水至排骨的大半位置,水开后小火焖煮。
约15分钟左右,开盖加入苦瓜。
同时加入冰糖一起翻炒均匀后,加盖再焖煮5分钟(一直都是小火)。
5分钟后大火收汁,喜欢葱的朋友可以在临关火前的一分钟加入葱段。
装盘,美味的苦瓜焖排骨来啦!
1.酱料很重要,因为蒜和豆豉是很神奇的,需要加热才能散发香气,所以先要把蒜和豆豉加热做成酱料,加入排骨里一起焖,3种材料会产生美味的火花。 2.往排骨里加水,注意!一定是要热水,因为加冷水会让排骨的肉质急速收缩,使肉质老硬,所以记得是要加热水哦(此条是做肉菜时往肉类里加水的方式) 3.如果喜欢苦瓜更入味,焖煮苦瓜的时间可以适当增加,因为这次焖煮的时间稍短,所以苦瓜不会太软,也还有苦瓜的苦味在。