脆皮烧鸭

作者： 蕾姐爱美食

爱吃鸭子，前几年做过几次，都避免不了鸭子的腥味，我是吃出腥味就不会再吃第二口了。（有点儿矫情）这些日子看了一些厨友的方子，又自己钻研了一下，经过了在几只鸭子身上做实验，终于找到了让鸭子不腥的好方法。我这个方子就是家常做法，正经的香港师傅做烧鸭原料里有大地鱼什么的，我家二宝吃鱼过敏，这些原料我还是躲着走比较好！欢迎大家围观，拍砖！😍因为没腥味所以我吃了好多，还舔着脸说，禽类比较健康……

用料

• 鸭 一只
• 八角 两个
• 花椒 适量
• 香叶 五六片
• 桂皮 两片
• 丁香 六七粒
• 陈皮 一块
• 话梅 三粒
• 大葱 一棵切段
• 姜 六七片
• 玫瑰露酒 两大勺
• 生抽 我用的李锦记的大约200毫升
• 老抽 四大勺
• 普通料酒 三大勺
• 柠檬皮 一块，（我顺手扔进去的😘）
• 冰糖 一把（这是什么计量单位🙄）
• 盐 一小碗（用一点抹鸭子身上，做按摩）
• 料酒 两勺（抹鸭子身上用的）
• 白醋 两大勺
• 蜂蜜 两勺

脆皮烧鸭的做法步骤

步骤 1

把鸭子洗净摘毛，有一个重点就是一定要把鸭屁股和旁边的肥油剪下来，这步很重要！如果舍不得可以另外烹饪，但是我发现这个部位容易产生腥味。烧一壶开水烫鸭子全身，经过开水烫鸭皮会收缩，这时如果有刚才没发现的毛趁着它立起来了，赶快继续摘毛。这个过程鸭子的温度降下来了，这时再烧一壶开水，再把鸭子全身烫一遍，我一般会再找一下毛，（原谅我吧，有点强迫症😰）现在鸭子里外都很干净了，准备一个支架让鸭子站起来😍翅膀要支起来，脖子也要直立着。风干大约两个小时左右，直到表皮干了。

步骤 2

准备盐和料酒，先用料酒给鸭子做全身按摩，然后再用盐按摩一遍，里外都要抹上。把鸭子放一个厚袋子里，把剩下的盐和料酒都倒进去，口扎紧，放冰箱过夜。如果没时间最少也要两个小时。有的步骤没有图，对不起同学们啦！😭😭

步骤 3

准备一锅卤水，把我说的那些原料调料都放进去，加水大约两大碗，煮开关火，放凉，手温即可。把腌制好的鸭子用厨房纸巾擦干后放进锅里，盖上盖子腌制，如果水少了再适当加一些温水。没过鸭子，如果鸭子总是往上浮，请自己找一个能压住它的东西，我是用的铸铁锅的盖子✌🏻️在卤水里最少泡两个小时。时间到了把鸭子拿出来，还放在架子上站着，风干一会儿。我为了填补空缺只好用同样的图啦！原谅我吧……

步骤 4

制作脆皮水：准备一个小碗，放入白醋两大勺，蜂蜜两勺，温水一勺，调均匀。用刷子蘸取脆皮水刷鸭子全身，刷完站着风干。然后同样的工作再做一遍，就是要刷两遍脆皮水。

步骤 5

烤箱预热200度20分钟，把烤盘垫锡纸，里面倒上水，（倒水是防止烤的时候出烟）把烤架也包上锡纸，放进烤盘，不要让水没过烤架，不要让水接触到鸭子的身体。把风干好的鸭子上架，开始烤。200度烤十几分钟后再转小火，我订的是170-180度左右，烤半小时，中间发现鸭子上色了要拿出来，把脖子，大腿的骨头部位，鸭翅都包好锡纸，要不就会烤糊了！包好锡纸翻面再烤半小时。这个时间还是要看自己家的烤箱和鸭子的大小。我用的鸭子是2.1公斤的。烤的时间会长一些。时间到了关火焖一会。

步骤 6

拿出来切成块就可以开吃啦！😋如果觉得味儿淡可以调一个蘸汁，用李锦记的酸梅酱直接蘸着吃也行，调一点生抽柠檬汁也行。我的这个鸭子腌制的挺入味的，什么都没蘸直接吃。

脆皮烧鸭的小贴士

今天有好几个人问我要做法，我心里想如果有超过五个人我就受累写一个，后来发现有十几个人。哈哈哈哈！小目标完成👌原料调料可以依据自己的口味，调完卤水后煮开了尝一尝，觉得淡就加盐，颜色浅就加点老抽，总之鸭子大小不同，各家口味咸淡不同，实际用量还是大家自己酌情添加吧！烤箱温度也是，不要烤糊了或者没熟骂我😱我把鸭翅尖给剪掉了，因为这个东西稍微一烤就糊，包锡纸会很干，所以和鸭屁股鸭油一样，都舍啦！（我把它们都埋后院的桃树底下了✌🏻️）我没浪费哟！请亲们多提宝贵意见！❤️

菜谱创建时间：2017-03-26 17:01:56