Polish（波兰种）黑胡椒核桃咸吐司（小美版）

作者： 北京书童的厨房

我喜欢波兰种，喜欢下厨房里的方子，也特别喜欢天然气小姐—Ariel 的方子，因为家里人喜欢黑胡椒，所以根据天然气小姐—Ariel 的方子调整了一下，改成咸口味的了。

用料

• 高粉（波兰种） 120克
• 水（波兰种） 120克
• 耐低糖酵母（波兰种） 2.4克
• 高粉（主面团） 480克
• 鸡蛋（主面团） 120克
• 牛奶（主面团） 180克
• 盐（主面团） 12克
• 糖（主面团） 6克
• 无糖奶粉（主面团） 40克
• 耐低糖酵母（主面团） 5克
• 黄油（主面团） 40克
• 黑胡椒粒（主面团） 10克（可以加到20克）
• 烤熟脱皮核桃粒（主面团） 100克
• USA Pans 9*4英寸吐司模 2只

Polish（波兰种）黑胡椒核桃咸吐司（小美版）的做法步骤

步骤 1

波兰种制作： 将波兰种材料放入主锅，2分钟/揉面，盛入盆中24度发酵至内部呈蜂窝状。也可以放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

主面团制作： 将发酵好的波兰酵头与主面团材料除酵母、黄油、黑胡椒粒、核桃粒以外的所有材料放入主锅，13分钟/揉面，6分钟时放入酵母，9分钟时放入黄油粒，11分钟放入黑胡椒粒和核桃粒。

步骤 3

从主锅内取出面团，稍微揉整到面团表面光滑，放入盆中盖保鲜膜，24度发酵至手指沾面粉戳洞无回缩。

步骤 4

按照吐司整形方法整形后放入吐司盒，温度38度、湿度70~80%再次发酵。

步骤 5

发至吐司盒8分满，盖上盖子，上下火180度、38分钟，取出晾至温热装袋。

Polish（波兰种）黑胡椒核桃咸吐司（小美版）的小贴士

1、根据自家面粉吸水性调整液体克数。 2、根据自家烤箱性能调整烤制温度和时间。

菜谱创建时间：2017-03-26 13:21:37