原味烟囱戚风蛋糕

作者： Purple-Cynthia

海尔xno 28智能嫩烤箱做出的原味烟囱戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 5只
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 80g（其中蛋黄糊：30个；蛋白糊：50个）
• 低筋面粉 90g（提前过筛两遍）

原味烟囱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋清和蛋黄进行分离，蛋清先放冰箱备用，开始准备做蛋黄糊的材料，如图：

步骤 2

2、将30g砂糖、50g玉米油、50g牛奶分别加入蛋黄中，每次加入都要用蛋抽搅拌均匀，让原材料充分融合。

步骤 3

3、加入90g低筋面粉用蛋抽画Z字搅拌均匀，切勿打圈搅拌，避免将面粉搅拌起筋。

步骤 4

4、最后蛋黄糊拌好的状态如图：

步骤 5

5、开始做蛋白霜，从冰箱取出蛋白及50g细砂糖，先用电动打蛋器中低速将蛋白打至鱼眼泡状，再加入1/3细砂糖。

步骤 6

6、用电动打蛋器继续将蛋白打至体积增大一倍，继续加入1/3细砂糖。

步骤 7

7、继续搅打至能拉出弯钩状态，加入剩余细砂糖继续搅打，高速打至湿性发泡状态即可，如图：

步骤 8

8、开始混合蛋白霜及蛋黄糊，同时开始预热烤箱，上下管160度20分钟。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 9

9、将混合好后的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 10

10、重点讲一下翻拌手法：橡皮刮刀从2点钟位置从面糊底部通过中心到达8点钟位置，再从9点钟位置侧翻起面糊，再左手逆时针转动一下盆子。重复这个动作，直至将面糊翻拌均匀。

步骤 11

11、将细腻有光泽的面糊从30cm高度处均匀倒入烟囱模具中。

步骤 12

12、将装满面糊的模具轻轻在台面上震一下，目的是将里面的大气泡震出。

步骤 13

13、放入烤箱最底层，上下管140度40分钟。

步骤 14

14、出炉后，连模具在台面上震一下，将里面的热气震出。（这一步非常重要）

步骤 15

15、找个瓶，将模具倒扣在瓶口上，这样是为了防止蛋糕塌腰，放凉后就可以脱模了。

步骤 16

16、没有塌腰、颜色也美美哒、组织也超级细腻，完美！！！

步骤 17

此模具：上下火140度，烤50-60分钟

步骤 18

纸杯蛋糕：140度 30分钟

菜谱创建时间：2017-03-26 11:57:32