客家醪糟（电高压锅版）

作者： 瞎折腾的吃货

醪糟是补气的食物，可以煮醪糟鸡（客家娘酒鸡同理）、酒酿丸子（汤圆），酒酿鸡蛋羹，甚至可以当料酒使用～ 自从吃了妈妈煮的醪糟银耳鸡蛋羹，深深喜欢上醪糟，超市和市场都有卖，包装好的可以从配料发现有没加糖，散装虽然新鲜，就很难保证配料了，而且本人喜欢酒味重些的和好奇这东西做出来的过程，于是动手了哈哈哈～浪费了几斤糯米（真心对不起农民伯伯）也问了好几个人（包括度娘），终于成功了，跟大家分享下～ 网上很多是用蒸糯米的方法，比较好把握水分，但是糯米一定得提前浸泡几个钟，不然容易导致夹生～我是用电高压锅煮的，不用浸泡，比较方便～

用料

• 糯米，水，酒曲

客家醪糟（电高压锅版）的做法步骤

步骤 1

四分之三杯的糯米，加水，家里怎么煮饭就怎么煮成糯米饭。 我的电压力锅是2L的，最少可以煮一碗饭，如果家里的锅大建议煮多些不然会全粘在锅底哦～ 电饭煲也行的，只不过要注意比电压力锅多加些水哦～

步骤 2

糯米饭煮好～开盖晾下～用汤匙打散散热，也可以直接用手（可以避免弄烂米粒，影响成果美观，如果糯米粘手，可以把手先蘸下凉白开）

步骤 3

等到不烫手，30℃左右，洒曲拌匀～ 酒曲和人喜欢的温度一样哦，是不是很神奇～

步骤 4

装罐～稍微整平，不要压实～酒曲中的霉根菌糖化过程要吸氧的～手指蘸下凉白开，中间戳个洞（客家人管这个过程叫打井😄）

步骤 5

然后用保鲜膜封住罐口，再在膜上用牙签戳两三个口，可以让氧气进去又减少脏东西和杂菌进入～

步骤 6

放置24h以上就行啦～ 温度很重要哦～有句俗话，人穿多少就要给它穿多少～ 冬天的话被子、毛毯、棉衣都可以哦，裹上～注意不要封住罐口，北方也可以放暖气附近，或者在里面垫个热水袋，太烫了可以用毛巾叠几层隔开，夏天就不用那么麻烦啦～

步骤 7

锵锵锵～出来咯～这是放了36h的成果，酒井的水满了，尝下是甜味就对咯～密封放进冰箱保鲜就好啦～要吃随时煮～ 如果喜欢甜一些可以用干净的汤匙搅拌下再继续之前的发酵步骤放置半天到一天～ 喜欢酒味浓些的可以加上盖子，密封一天～ 希望大家成功～

客家醪糟（电高压锅版）的小贴士

1.所有的容器都要洗干净用开水泡过，去除油腥和杂菌～酒曲不喜欢～ 2.前面24小时保鲜膜要戳破哦，根霉菌和酵母菌在有氧环境下把淀粉转化为糖，在无氧环境下，酵母菌把糖转化为酒～ 3.如果成果有白毛是没关系的，可以撇去，其他绿色和黑色的就要注意了，是有害的杂菌～ 4.酸了，苦了，长黑毛都是失败了～ 5.我这次用的是长糯米，大家可以根据需要换用圆糯米和糙糯米，我们客家正宗娘酒、糯米酒是用糙糯米，味道更香醇～ 圆糯米做出来的醪糟会比长糯米的甜～

菜谱创建时间：2017-03-26 11:24:49