镜面淋面

作者： Sohoooo

这是一个来自外网的方子，也是本人第一次接触淋面，一次成功！！！此贴算是经验分享吧。 Bavette Gastonomia的Youtube链接： https://youtu.be/5aIqJcPvREE

用料

• 白巧克力 100克
• 玉米糖浆 100克
• 白砂糖 100克
• 水 50克
• 炼乳 65克
• 红色色素膏 适量
• 深红色色素膏 适量
• 吉利丁粉 6克
• 冷水 36克

镜面淋面的做法步骤

步骤 1

用小奶锅加热砂糖、玉米糖浆和水至103度。

步骤 2

将吉利丁粉和冷水混合搅拌成吉利丁粉冻，放置一边备用。

步骤 3

将加热完毕的糖水加入炼乳和白巧克力和吉利丁粉冻，用均质机搅拌均匀。

步骤 4

调色以红色与深红2:1适量添加，然后再用均质机搅拌均匀。搅拌均匀后，用滤网过滤两遍去除杂质与消泡。

步骤 5

当温度降至33度时开始淋面。淋面时，距离蛋糕体10厘米高画圈浇淋。

镜面淋面的小贴士

1.切勿使用电动打蛋器搅拌，因为会产生大量气泡。均质机可以有效避免气泡产生。 2.一定要过滤！！！最好能过滤两遍。淋面酱一定要做到无气泡！！无杂质！！ 3.淋面的蛋糕体需要用奶油抹面后冷藏。冷藏后的蛋糕体有助于挂住淋面。未抹面的蛋糕会吸收淋面酱，注定失败～ 4.淋面酱调色以实际为主，但是要注意淋面的颜色效果会比调好的淡，因为淋面有些许透明会透到点奶油的白色，所以颜色可以调的稍深。 5.淋面温度过高，淋面酱过稀挂不住。温度过低，淋面酱太丑表面不平坦。 6.滴落的淋面酱微波炉加热后也可反复使用。 7.淋面隔夜后，光泽度会大打折扣，建议当日食用。

菜谱创建时间：2017-03-26 09:56:31