超级油面筋

作者： myfunny

这么说吧，自制的油面筋，绝对不同于以往的油面筋口感哦，简直颠覆。 打预防针—— 缺乏耐心，急性子人士，请千万不要尝试自制，老老实实到外面买去。炸油面筋跟熬糖一样，炸透了需要时间和足够的耐性。 又，虽为油炸，炸油面筋并不耗油。它在油锅里的绝大部分时间是浮着，与油的接触面很小。所以，不用开大油锅，用上一桶油，这又不是炸油条咯。 谷朊粉网购而得，很容易买。不鼓励自己揉面洗筋，难道每次做面筋必然吃一顿粉条，您是有多爱吃粉条？这容易降低操作积极性。

用料

• 谷朊粉 50克
• 水若干
• 玉米油若干

超级油面筋的做法步骤

步骤 1

谷朊粉加水。它自动吸收水分，吸足了之后多出来的水分，倒掉。

步骤 2

面筋团，最好松弛过夜，更有利于膨胀

步骤 3

大油面筋每个约10克面筋团。面团太大炸起来更费时间，新手不容易炸透。

步骤 4

开油锅。

步骤 5

油温有点上来了，微热，把面筋剂子扔进油锅。剂子可以不用造型，不用搓圆。也可以搓圆，自己选。

步骤 6

炸的关键来了。如果油温偏高，一旦起烟，改火降温，绝对不能全程高温油炸，这样面筋炸不透，看似表面上色了，里面却是实心的

步骤 7

用厚底锅，火可以开大一点点，绝不能大火高温。锅子偏薄，一定要保持小火。小火慢慢炸，让面筋缓慢上色，逐渐膨胀才能炸透。 炸时可以试试盖上锅盖。但不能盖上盖子后就甩手不照管锅子了。

步骤 8

油面筋膨胀到很大。把它从油锅里拿出来，摆在一边，如果它立刻回缩，说明面筋没有炸透，立刻把它扔进锅里继续炸，它还有机会的复原。 如果面筋表面有轻微回缩，这不是问题，不用复炸。

步骤 9

锅边不离人。油温中等，勤翻滚面筋，使它受热均匀，上色均匀，膨胀均匀。

步骤 10

成功咯！！！

超级油面筋的小贴士

红烧油面筋塞肉。双档单档。油面筋炒素，都是很好的选择。更多家常做法，请看我的作品。

菜谱创建时间：2017-03-26 09:41:02