巧克力装饰草莓。

作者： larouse

鲜嫩多汁的草莓搭配脆脆的巧克力外壳，味道甜美爽口，口感十足。让我这个不爱吃白巧克力的人都忍不住多吃几颗！ 菜谱中用的是嘉利宝33.1%白巧克力。采用简单 便于操作的加种子巧克力调温法。不用费事的溜巧克力啦~

用料

• 新鲜草莓 10个
• 嘉利宝33.1%白巧克力 100克

巧克力装饰草莓。的做法步骤

步骤 1

将草莓洗净，吸干表面的水分。 用牙签在根部固定住。 牙签也可以稍微有间距插两根，这样，后面拿住牙签让草莓在巧克力液中滚动更方便，草莓不容易脱落。

步骤 2

取干净无水的碗两只，将100克巧克力分两份。一份70克，一份30克。

步骤 3

将70克巧克力，隔水坐锅上。碗体要比锅边缘大些，这样不会溢出蒸汽到巧克力中。碗底不要触碰水面，水温加热到50度左右。慢慢将碗里的巧克力融掉到2/3左右。（如果触碰到水面，水温控制在40度左右） 取下巧克力碗，继续用余温融化巧克力。

步骤 4

将另外30克巧克力倒入已经融化好的70克巧克力中，继续用刮刀搅拌至巧克力完全融化。 这一步骤需要耐心的搅拌。直至巧克力顺滑细腻。

步骤 5

用测温枪测一下巧克力温度下降到30度，也就是白巧克力的作业温度。 如果没有测温枪，用小刀沾取少量巧克力，刀片上的巧克力过一小会儿，触摸一下已经结成硬壳，这个巧克力就可以用了。（巧克力液的需要有一定流动性，并且能迅速结成壳哦，温度太低，巧克力壳太厚），如果没有结成硬壳，温度不对哦~

步骤 6

逐个将草莓滚上巧克力。 再加彩糖装饰。

巧克力装饰草莓。的小贴士

1、本菜谱中用的是白巧克力，白巧克力的作业温度是30度。 2、巧克力壳也可以用黑巧克力或者牛奶巧克力调温。作业温度比白巧高1度。 不同的巧克力的作业温度不同，看巧克力包装是的提示即可。 3、加入种子巧克力时，调温需要耐心哦。不要着急。

菜谱创建时间：2017-03-26 07:56:36