荞麦面煮熟后,过水捞出。如盛夏可放入冰箱冷藏一会待用。
山药去皮后,放入搅拌机打成泥或用磨具亦可。建议留部分切成山药丝。
酱汤:一碗冷开水。加入适量味啉,生抽
最后食用倒入酱汤,铺上葱花,芥末和山药泥。洒些许芝麻(与山药同食补钙)
山药泥削皮带手套。 山药生食比熟食好: 其一富含维生素,减少营养损失,润滑肠道,改善便秘。 其二山药含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶。如果生吃,这些酶类(酵素)能消化自身的淀粉,还能把同时摄入的其他淀粉消化,对胃肠很好。但是加热后(42度左右)这些酶即被破坏。只有生食才能帮助肠胃消化。 另外有山葵磨泥代替芥末更正宗。或建议买贵的芥末酱,便宜的芥末酱基本靠添加剂死呛。