青柠玛德琳

作者： Rose小厨

记得在一次我们去Starbucks喝咖啡，刚好肚子很饿，买了几块玛德琳就着咖啡来享受，但一咬口后，简直甜到发咸，无法下嚥，当时心想，我也要学这个，回家后立即到网上买了玛德琳不粘模具，在包装上有玛德琳的方子，仔细分析，天啊，糖份量多得出奇，于是就大胆地砍掉了2/3的糖量，再综合一下网上的方子，现在的版本就这样出来了，不敢说很合理很优秀，但的确感觉不错。 吃得多原味或柠檬味的，又想搞搞新意思，就特别买了个青柠来试试，试过后感觉，与黄色柠檬味有点差异，但青柠也有青柠的特别香气，所以就介绍给大家。

用料

• 无盐黄油 110克
• 盐 1/4小匙
• 白糖 60克
• 全蛋液 100克
• 朗姆酒 2小匙
• 低筋面粉 100克
• 青柠檬 1个
• 泡打粉 2/3小匙

青柠玛德琳的做法步骤

步骤 1

把青柠洗净擦干，用刮皮工具把整个青柠的皮刮下来；

步骤 2

黄油室温后加糖和盐打发到比较蓬松；

步骤 3

加入全蛋液和郎姆酒，打匀；

步骤 4

将低筋面粉筛入碗里，加泡打粉，搅拌均匀；

步骤 5

将面粉加入蛋和黄油混合的碗里，搅拌均匀，加入青柠皮屑，搅拌均匀；

步骤 6

预热烤箱350°F，在模具表面上擦或喷一层油，用刷子刷均匀，再注入面糊，约七至八分满，烤箱热后放入烤箱烤约9-11分钟，烤好后用牙签轻轻挑起蛋糕即可。

青柠玛德琳的小贴士

一、刮皮时不要刮得太深，刮到筋膜有苦味，剩下的光身，直接放入冰箱，可以吸味。 二、因为面糊里加了青柠屑，所以一般烤蛋糕或饼用的香精就免去了，免得两种味混合失去了青柠的原味； 三、一时不备有低筋面粉，木有怕，用筋面面粉60克和玉米淀粉40克的比例混合，就算再不备玉米淀粉，就用中筋面粉做也可以； 四、烤过一盘后请把烤盘洗净再涂上一层油再烤，以保证第二盘也不粘底； 五、烤好的蛋糕一时难以脱模，可放凉一会儿，再用牙签挑起，有时成品的边缘会粘住模具，不打紧，可以用牙签的尖尖慢慢将边缘刮去，最好不要用小刀刮，容易刮花模具，下次用就真的粘了。

菜谱创建时间：2017-03-26 03:00:12