春天的味道/野荠菜炒春笋

作者： 大喜拾光

郊区的野地里很容易采到荠菜，周末踏青顺手采来一些。儿时，荠菜是整个春天的餐桌常客，母亲总是换着花样做给我吃。荠菜蛋花汤、荠菜肉丸、荠菜饺子、荠菜饼。。记忆最深也是我最爱的是荠菜春笋。父亲劳作，有时会带回野笋，母亲在菜地边采来荠菜，晚餐就能吃到鲜嫩的荠菜炒春笋了。在我的记忆中，这些都是信手拈来的食材，大自然对农人的馈赠，只是简单的收拾，便成一道一道过齿难忘，刻入心间的美味。

用料

• 春笋 1个
• 荠菜 250克
• 小葱 少许
• 姜 4-5片
• 淀粉 少许
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 一小勺

春天的味道/野荠菜炒春笋的做法步骤

步骤 1

野生荠菜摘洗干净，春笋剥去笋衣。

步骤 2

锅中水烧开，放入荠菜焯水，变绿即可捞起，立刻过凉水，然后切碎备用。春笋对半切开，然后切片备用。

步骤 3

小葱末，生姜切片备用。不建议用过多或复杂的佐料，不然会抢占了荠菜与春笋的鲜香和自然。

步骤 4

热锅倒油，油热倒入切好的姜片葱花爆香。油的用量建议平时炒菜两倍的量。

步骤 5

爆好姜葱后即可倒入切好的笋片，大火翻炒，然后加一汤勺白砂糖，炒至笋片金黄变软，大约3分钟。

步骤 6

然后倒入切好的荠菜末，翻炒均匀后淋入少许淀粉芡，快速翻炒越2分钟。

步骤 7

出锅前撒适量的盐，鸡精（我一般很少用，偏好食材原味），也可以淋少许生抽提鲜。

步骤 8

笋片金黄，荠菜鲜翠。春意盎然的一道时令时蔬。

春天的味道/野荠菜炒春笋的小贴士

荠菜炝水可激发荠菜原有的香味。加糖很容易超出金黄色的笋片，加淀粉会使笋片脆嫩。

菜谱创建时间：2017-03-25 23:03:32