备料:我用的是偏瘦点的五花肉。这个菜制作过程不放水,全部用花雕酒代替,大家不用担心糊锅!妙招在后面!我喜欢吃核桃,所以核桃放的相对比较多,打算下次在做的时候放点笋干进入,味道应该更不错!
首先,将肉洗净,冷水下锅,多煮一会!
煮肉的同时,另起一只炒锅,将一把香葱洗净盘放在锅底部,倒入一瓶花雕酒,将生抽、核桃、菊花、冰糖均匀撒进锅里,此处开小火!!!!!切记开小火!!!!!因为我们放的全部是酒,开大火容易引燃!!!!切记,此处,开小火!!!!
将煮好的肉捞出,均匀的放在锅里,然后将剩下的香葱盘放在肉上,再倒入部分花雕酒,没过五花肉!此处仍是小火!!!!!
盖上锅盖,将火转为中大火🔥,烧开后,关小火炖煮2小时!!!此处不要打开锅盖,安全起见!!!!
2小时候将香葱捞出。
做到这里可以看到汤汁里的油很少,因为油脂都被香葱吸走了!大火收汁!!!!
起锅!这个菜的口味偏江浙!五花肉肥而不腻,核桃吸收了浓浓的肉香和酒香,但是并不软烂,个人觉得比卤核桃好吃!
因为在制作工程中放入了大量的花雕酒,所以一定要备好锅盖,以免着火!可以还用电饭锅制作!