换一种方法做戚风

作者： 高高5433

双十二的时候买了一个8寸乐葵硅胶模具 结果成品并没有想象中好 适用于铝模的配方 硅胶模具做出来组织都偏湿 再回头看看乐葵的专用菜谱 确实 油的比例都很大 难道铝模更易水分挥发？ 一次偶然在微博上看到一个蛋糕小视频 油的比例略大 在下厨房里搜了搜 也没有类似的菜谱 就整理一下发上来 做出来很唯美 没有步骤照片 各位看官自行想象 其实也没什么特殊

用料

• 蛋黄 6个
• 油 75g
• 牛奶 60g
• 香草精 1滴
• 低粉 100g
• 糖 20g
• 蛋白 6个
• 糖 60g
• 盐 1g

换一种方法做戚风的做法步骤

步骤 1

称好食材 低粉过筛 蛋清蛋黄分离 硅胶模具涂一层薄薄的植物油待用

步骤 2

低粉加入玉米油中 搅匀成糊

步骤 3

加入蛋黄 牛奶 糖 香草精 搅匀待用

步骤 4

蛋白加盐打至大泡 再分三次加糖打发至湿性发泡偏干 蛋白尖角略弯

步骤 5

烤盘加水2cm 放入烤箱中下层 180度预热

步骤 6

蛋黄糊和蛋清混合 先挖1/3蛋清到蛋黄糊中 翻拌均匀再倒入剩余蛋清中 翻拌均匀

步骤 7

蛋糕糊倒入硅胶模具 放入烤盘中 温度调到150度 60min 30min时上色完成盖锡纸

步骤 8

出炉后 振两下 倒扣 5min后脱模

步骤 9

装盒 送人 妹妹帮我带狗一周 拿去犒劳她

步骤 10

回头拍个步骤图补上来

步骤 11

就是这个货

换一种方法做戚风的小贴士

1. 换铝模也行 铝木内垫油纸 出炉后不能倒扣 直接脱模揭开四周油纸晾凉就好 2. 硅胶模具的话 做蛋糕一定要涂油 否则真脱不下来 3. 蛋白里的糖不能减 新手可加到75g 4. 蛋黄里的糖能减 不放也可以

菜谱创建时间：2017-03-25 14:47:31