拔丝泡芙塔Croquembouche

作者： YF没有用户名

这是中美两版Masterchef压力测试都出现的甜品。我在学校厨房试了下，一次成功，特来分享经验。 基础泡芙的做法我将一笔带过，如有不清楚可以参考其他单独的泡芙菜谱。

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 水 200克
• 低筋面粉 130克
• 黄油 110克
• 盐 适量
• 细砂糖 适量
• 淡奶油 适量

拔丝泡芙塔Croquembouche的做法步骤

步骤 1

锅内放水、盐、油。烧开后边用木铲（也可以用别的类似工具）快速搅拌边加入面粉，此时面粉会被迅速烫熟。 持续搅拌到木铲可以推动整个面糊团移动，锅子离火。将鸡蛋打成蛋液。 面糊团放凉到不烫手后一点点加入蛋液并搅拌。 建议先打三个蛋，如果蛋液加完后提起搅拌的木铲不能带出一坨面糊则再打第四个蛋一点点加入面糊团。 直到提起木铲能带起一个不马上掉落的倒三角面糊，将泡芙糊装入裱花袋挤出泡芙。泡芙间留一定间距，因为烤的过程中会膨胀。 400华氏（200摄氏）度烤10-15分钟后换350华氏（180摄氏）度烤20-25分钟。 出炉放凉后打法奶油或者做卡仕达奶油挤入泡芙。

步骤 2

锅中放糖，加入一些水。 水不用很多，能浸到所有糖即可。 大火煮开后转小火。转焦糖色后离火。

步骤 3

用泡芙蘸焦糖堆成塔。可以从底往上也可以像我一样用烘焙纸做一个圆锥倒堆。 这里速度尽量快不然锅里的糖可能完全凝结。

步骤 4

堆完的泡芙塔。

步骤 5

取一张烘焙纸，一手拿锅，另一只手用叉子或者几个筷子蘸焦糖浆从锅中扯出糖丝让它落在烘焙纸上。 想扯多少扯多少。

步骤 6

把糖丝绕到泡芙塔上就完成咯

拔丝泡芙塔Croquembouche的小贴士

加蛋液一定要一点点加避免面糊过稀。 拔丝的糖注意不要熬过头，熬过头会翻砂就不能拉丝了。

菜谱创建时间：2017-03-25 11:19:43