自制青团子

作者： 雨晴小厨房

快到清明，这是一款应景的糕点！我用的是卖萌青汁，色泽口感棒棒哒！

用料

• 糯米粉 100克
• 绵白糖 20克
• 清水（用于糯米粉） 50克
• 澄粉 30克
• 开水（用于澄粉） 40克
• 青汁（或菠菜叶） 50克
• 植物油 10克
• 红豆沙 120克

自制青团子的做法步骤

步骤 1

1、按用量准备好所有材料

步骤 2

2、用青汁的话，就直接加水冲泡，切记冲泡搅拌成泥状，泥状，泥状！用菠菜的话，取菜叶洗净，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤除（是滤除！）汁水，菠菜泥留用；也是泥！

步骤 3

3、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及清水搅成絮状，澄粉冲入开水搅成糊状；糯米粉与澄粉混合，分次加入食用油，成团。

步骤 4

4、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开查看，若内部粉团是白色的，就再多蒸一会儿；

步骤 5

5、将青汁泥（或者菠菜泥）加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是泥不是汁！

步骤 6

6、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；

步骤 7

7、将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙；

步骤 8

8、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；

步骤 9

9、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。 如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要放在烧开水的蒸锅里焖（不要大火蒸）10分钟就会回软...

自制青团子的小贴士

青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。 因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜或青汁来代替，在我看来青汁粉是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。 糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲；

菜谱创建时间：2017-03-25 10:10:07