原味奶油蛋糕卷

作者： LQ美丽生活

很基础的一款蛋糕卷。来自Tinrry老师的分享。 要是觉得奶油腻，可用紫薯泥代替。 做法和戚风蛋糕差不多，主要是蛋白的打发程度不一样。且蛋黄糊要过筛，这样做出的蛋糕口感更细腻。 不能烤太久，否则蛋糕卷太干，卷的时候会开裂；也不能烤的太短，蛋糕卷水分太多，表层容易脱皮。 不沾的烤盘，底部可以不用铺油纸或油布。为了方便脱模，底层最好垫一层油纸或油布。 3个蛋配方适合做e型卷。 需要改进的地方：脱模脱出毛巾面、e型卷的形状、表面上色均匀

用料

• 3个蛋配方
• 蛋白 105g
• 蛋黄 55g
• 细砂糖 40g
• 纯牛奶 45g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 50g
• 奶油部分 可酌情按比例增加
• 动物性淡奶油 100g
• 细砂糖 15g
• 白醋 2滴
• 烘烤 烤箱中层，上下火170度，25分钟

原味奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱170度预热

步骤 2

用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分离。 蛋清要装在无水无油的盆里。

步骤 3

将蛋黄、牛奶、玉米油混合在一起，摇晃盆使油包裹住蛋黄。这样做是为了防止蛋黄裸露在空气中结皮。

步骤 4

将蛋白打发到湿性发泡。若打蛋器功率低的化，适当提高速度，不能打太久，打久了会出水。先低速打到白色的打泡，加入三分之一的糖，然后高速打一会加入三分之一的糖，高速打到出现流动的大弯钩，加入三分之一的糖，最后用中速整理气泡，以便打出细腻稳定的蛋白霜。打发到大弯钩就可以。

步骤 5

蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这样就是湿性发泡，用来做轻芝士蛋糕。做蛋糕卷需要继续打发，把蛋白霜打到出现纹路不消失的状态，但还是很软的，介于硬性发泡和湿性发泡之间。

步骤 6

蛋黄部分的液体用电动打蛋器1档混合均匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，用电动打蛋器1档混合均匀。边缘的面粉用刮刀刮进入，再用打蛋器混合均匀。

步骤 8

蛋黄糊用面粉筛过筛。这个步骤很重要，可以做出细腻的蛋糕卷。

步骤 9

过筛的时候，可采用按压的方法将面糊压到容器里，然后翻到筛的背面，将背面的面糊挂到容器里。

步骤 10

用手动打蛋器检查蛋白霜的状态，进行画圈及抽打，将结块的蛋白霜抽打细腻。

步骤 11

将1/3的蛋白加入蛋黄糊，用刮刀将其翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。采用翻拌的手法。

步骤 12

将混合好的蛋黄糊从距烤盘15cm高处倒入金盘，然后用刮板将表面刮平。

步骤 13

送入预热好的烤箱，中层，上下火170度，25分钟左右。

步骤 14

烤好后，立马从烤箱拿出，距桌面30cm高轻摔烤盘，震出里面的热气。放置大概5分钟表面没有热气散出后脱膜。焦面朝上，表面盖一张油纸防止水汽蒸发，导致蛋糕干燥。

步骤 15

蛋糕要完全放凉才能抹淡奶油。

步骤 16

期间可以打发淡奶油。

步骤 17

抹上奶油后，借助擀面杖将蛋糕卷好。送入冰箱冷藏半小时，再拿出来切。

步骤 18

抹奶油的时候，距离开始卷的一段3cm处抹的奶油要稍微高点。因为我们做的是e型卷，e的上部分要比较厚。

菜谱创建时间：2017-03-24 17:18:17