菠萝什锦果酱

作者： 卢小胖儿

这是一款味道与口感非常丰富的果酱。我喜欢有大块果肉的果酱。 配料的重量都是净果肉，去皮去核的。 自己做食物，可以随意搭配，只要食物不相克即可。

用料

• 菠萝 380克
• 西红柿 120克
• 葡萄干（泡过） 160克
• 黄冰糖 180克
• 柠檬汁 50克
• 肉桂粉 5克
• 朗姆酒 14克

菠萝什锦果酱的做法步骤

步骤 1

菠萝切块，西红柿去皮后切块，葡萄干提前2个小时用纯净水泡好吸干水分，加上黄冰糖和柠檬汁，放在盆里拌均匀，密封冷藏8小左右。此过程是为了析出果胶

步骤 2

8小时后的

步骤 3

倒入铜锅，小火加热。不锈钢和搪瓷锅都可以，铁锅和铝锅不要用，容易遇酸氧化

步骤 4

不断搅拌，防止糊底。沫沫去掉与否都可以，看你自己

步骤 5

体积不断缩小

步骤 6

果胶在103度时凝结。没有温度计，可以观察，果酱粘稠体积是原来的一半即可。因为有菠萝，所以凝结的较快，25分钟左右就可以关火了

步骤 7

有大块果肉的果酱，我喜欢。成品果酱560克，成品率60%左右

步骤 8

趁热装在被开水煮过5分钟的玻璃瓶内，盖好盖子倒扣放凉后，冷藏保管。取时不要带入生水和油

菠萝什锦果酱的小贴士

酱是熬出来的。全程没有一滴水。取时不要带入油和生水。

菜谱创建时间：2017-03-24 12:06:26