面团材料揉出膜,基础发酵至2.5倍大
取出排气,分出100g左右白面团,加可可粉,揉匀成咖啡色面团。装入保鲜袋置一边备用。
另分出各15g左右白面团,分别加入适量深黑可可粉和红曲粉,揉匀成黑色面团和红色面团,分别装入保鲜袋备用。
剩余约240g白面团进行分割,40g/个
取一个白面团擀开,包入豆沙馅。
捏紧收口,收口朝下置于烤盘上,用手稍压扁。
包好所有,排入烤盘,进行二次发酵。
发酵同时来做耳朵。取一部分咖啡色面团,分成2.5g左右小面团。
擀成椭圆形
一端捏紧做成耳朵形状
做好所有,盖上保鲜膜放置一边备用。
白色面胚二发结束,取出。将剩余咖啡色面团擀开擀薄。
找一个圆形模具(稍大于白色脸部面胚),压出圆片。
再用模具切出一边弧度
切出另一边弧度
切好的面片(尖端太长的话可适当切短)稍作整理拉扯,覆盖于发酵好的白色面胚上。
黑色面团擀开,用小号圆形裱花嘴压出鼻子。
将黑色鼻子沾于咖啡色面皮尖端。并把刚才做好的耳朵放置于头部两侧(忘拍照了)。
红色面团擀开,用小号圆形裱花嘴压出小圆片做红脸蛋,沾于白色面胚两侧。
最后做蝴蝶结。红色面皮切成条状,再切成小段,用筷子夹紧中间,做成蝴蝶结形状,沾于头部合适位置。
如图摆放好所有,送入预热好的烤箱,底层,180度,20分钟左右。中途加盖锡纸。
烤完取出放凉,用黑可可粉调水画出眼睛(也可用融化巧克力或用烘焙色素笔画),用融化白巧克力在头部挤出白色斑点。
1、面团也可换成其他白面团配方哈,不过尽量选用低蛋低油配方,不易上色烤出来好看。 2、我在整形的时候没有采用全部整形完一起二发的方式,而是让白色面胚先单独二发(烤箱放置热水的方法),待其发出之后再做其他造型(沾棕色面皮、摆放耳朵等),这是我比较习惯的做法,大家也可以根据自己的习惯全部造型完以后再一起二发。 3、烤箱温度、时间自行把握调整,千万别忘中途加盖锡纸,略微有点上色了就可以盖锡纸,不然就成黑脸鹿了。