麻团

作者： 你不会得逞的

麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。

用料

• 糯米粉（三象） 500克
• 白糖 150g
• 熟浆（用水烧开的糯米粉） 50g
• 水 400g
• 小苏打 3g
• 豆沙馅 400g（看着来）
• 白芝麻 100g（看着来）
• 炸油 1000g（看着来）

麻团的做法步骤

步骤 1

制熟浆：取30g糯米粉加水合成团，煮熟（飘起来再煮会，半透明状，捞出），约50g。

步骤 2

500g糯米粉开窝，中间加熟浆，白糖，小苏打，和水（冷水）。

步骤 3

合面，稍微揉揉，揪剂子，每个剂子约35g，剂子按圆，包上豆沙。（左手四指平托，大拇指按，右手ok装、捏，用点力，待包裹差不过，左手换五指托起，右手继续，封口，按死，放点水）陷如果偏了，炸的时候容易漏（俗称吐）。之后沾水，滚上白芝麻，就算初步完成了。

步骤 4

温油（二成就够），下锅炸，注意控温（看麻团成色均不均匀，不均匀就是油温高了）。炸制浮起，再用勺，依次按压，滚动，使它受热均匀。成色金黄，既可捞出。

麻团的小贴士

包的手法好坏决定了，麻团的出锅率。坏了，就自己吃了吧，不影响口感。

菜谱创建时间：2017-03-23 18:56:00