法式开心果草莓蛋糕

作者： 三刻321cooking

这是三刻君的西餐研发主厨Jacky与中餐研发主厨苏师傅，在下厨房直播制作的草莓蛋糕。不少观众说想看到完整食谱方子，因此特别整理记录在这里。 本期直播回看：http://weibo.com/tv/l/1kR-WJAOi94dvQG7 下厨房每周三都会进行各种主题的直播，关注微博@下厨房 或者在「一直播」里订阅下厨房的直播间，就不会错过哦。 介绍一下直播中的两位主厨： Jacky，毕业于美国佛罗里达国际大学酒店管理学院，曾任北京香格里拉饭店S.T.A.Y法餐厅甜点师、北京TRB-Bites西餐厅副主厨。目前为「三刻321cooking」西餐研发主厨。 苏文峰，曾任北京大董烤鸭店总店厨师长、马可波罗五星级假日酒店厨师长、眉州东坡产品研发。目前为「三刻321cooking」中餐研发主厨。 「三刻321cooking」是下厨房出品的半成品食材包品牌，通过中央厨房生产、冷链宅配到家，提供每周一次的菜肴半成品组合。根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道不逊于专业餐厅的菜品。旨在为家庭烹饪者提供一种更便捷美味的日常餐桌解决方案，倡导每周在家好好做顿饭的生活方式。

用料

• 草莓（个头均匀） 1斤左右
• 生开心果（烘焙用） 100g
• 草莓酱 少许
• 黑巧克力 少许
• #奶油馅#
• 无盐黄油（提前放置到室温） 200g
• 奶油芝士（提前放置到室温） 200g
• 糖粉（根据个人喜好） 50g
• 香草荚 1根（没有可以不用）
• 草莓糖浆 少许
• #蛋糕坯6寸#
• 鸡蛋（50-60g左右） 4个
• 白砂糖 80g（根据个人喜好调整）
• 低筋面粉 80g

法式开心果草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先我们需要制作蛋糕坯，将蛋清和蛋白分离，分离好的蛋黄放在一边备用，蛋清放入厨师机，开中速打发，打发到8分左右（8分大概是无明显大气泡，呈绵密状态，可见清晰打发纹路，打发好的蛋白细腻有光泽。 在打发蛋清的同时处理蛋黄，将80g白砂糖加入到蛋黄中，用手持打蛋器将蛋黄和白砂糖搅打均匀后，将蛋黄液放在厨师机中中速搅打，打发至无明显可见砂糖颗粒，蛋黄体积膨胀，颜色发白即可。

步骤 2

蛋糕粉和打发的蛋清需分两次加入到蛋黄中。首先将一半蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的手法将其混合均匀，加入一半过筛好的低筋粉接着翻拌，翻拌至无可见干面粉即可。接下来重复上面的动作。具体手法可以观看直播回放哦~

步骤 3

烤箱上火170℃，下火150℃预热5分钟。在烤盘上刷上化好的黄油液，再将烘焙油纸铺上（这个小tips可以防止油纸晃动）将混好的蛋糊均匀铺在烤盘上，用抹刀将蛋糕胚抹平。将烤盘送进烤箱，上火180℃下火150℃，设定12分钟。具体烤制温度和时间要根据个人的烤箱设定。

步骤 4

蛋糕坯烤制的同时我们来制作奶油馅，将黄油块和奶油芝士放入到厨师机中速搅打，打发至黄油和奶油芝士质地发白，根据个人口味加入适量糖粉和香草籽，将其彻底混合均匀继续打到质感轻盈，最后根据个人口味加入草莓糖浆充分混合均匀即可。奶油馅放置一旁备用。

步骤 5

将烤制好的蛋糕坯取出，冷却。冷却的时候隔水融化适量黑巧克力。冷却好后用6寸的慕斯模具刻成两个蛋糕坯。将融化好的黑巧克力抹在冷却的一个蛋糕坯上，将一块蛋糕坯放入冰箱冷藏大概10分钟。 在这期间，需要将一部分草莓对半切开，一部分草莓切成丁，开心果需打碎备用。

步骤 6

有巧克力的蛋糕坯冷却后取出，上面均匀撒上糖粉（巧克力和糖粉是为了不让蛋糕的底部黏住，更容易移动）

步骤 7

开始拼装蛋糕：使用6寸慕斯模具。将慕斯围边围在慕斯模具上。将抹了巧克力的那个蛋糕坯巧克力面朝下放入模具。给蛋糕刷上草莓汁，在慕斯圈的周围放上二分之一草莓。用裱花袋将奶油馅挤入，奶油馅需将1/2草莓的间隙填满。然后铺上一层草莓丁，继续重复上面的步骤（一层奶油馅一层草莓丁一层奶油馅）

步骤 8

将奶油馅料铺满了后盖上另一片蛋糕坯。刷草莓汁，如果有条件的话建议放入冰箱冷藏一晚。

步骤 9

取出冷却好的蛋糕，抹上草莓酱，撒上开心果碎，可以放上装饰用的草莓和棉花糖。脱模，取下慕斯圈后，用草莓汁修补一下蛋糕坯就完成啦~

步骤 10

2017年3月22日直播现场，右边是Jacky左边是苏师傅哦~

法式开心果草莓蛋糕的小贴士

三刻321cooking的预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的下厨房市集店铺：http://www.xiachufang.com/shop/112901378/

菜谱创建时间：2017-03-24 17:40:32