完美戚风，不塌陷，不回缩

作者： 桃之夭夭719

戚风又被称为“气疯”，是烘焙入门级的蛋糕，看似简单想做完美却没那么容易，这款是成功率极高的一个方子，大家可以试一试。

用料

• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 30克（蛋黄用）
• 细砂糖 40克（蛋白用）
• 植物油 50克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5只
• 柠檬汁 几滴

完美戚风，不塌陷，不回缩的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。请忽略那个安佳淡奶油，我是准备用来装饰蛋糕的。

步骤 2

分离蛋清、蛋黄。注意装蛋白的盆一定要无油无水。

步骤 3

蛋黄里加入白砂糖、油、牛奶搅拌均匀，面粉过筛，翻拌均匀。

步骤 4

蛋白滴入柠檬汁，加三分之一糖打至鱼眼泡。

步骤 5

再加入三分之一糖，打至细腻。

步骤 6

最后加入三分之一糖打至干性发泡，就是提起打蛋器有小弯钩，蛋白的状态细腻轻盈如云朵。

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要画圈。

步骤 8

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 9

拌好的蛋黄糊是这样的，细腻光滑有稠度。翻拌一定要快速，如果消泡了蛋糕糊会很稀，烤的时候就没办法长高。

步骤 10

将面糊倒入8寸蛋糕模，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟。注意是中下层！

步骤 11

这是烤了30分钟时的样子，他们在长高。

步骤 12

这是烤了45分钟时的样子，继续在长高哦！

步骤 13

叮的一声蛋糕出炉，倒扣在烤网上，凉透脱模。不塌陷不回缩，很完美有没有！

步骤 14

远看近看都好看。

完美戚风，不塌陷，不回缩的小贴士

1.蛋白要打到干性发泡，一定用翻拌的手法才不会消泡。 2.戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃，凉透了裂纹就会回缩，开裂就不明显了。 3.怕开裂可以调整温度，先低温130度烤，长高后再调到150度继续，但要延长烘烤时间。 4.要用新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来的蛋糕不蓬松。 以上的话很重要！！！！！

菜谱创建时间：2017-03-23 10:13:37