牛腱子肉泡水半小时(去腥),勤快的话途中换两次水,然后切成厚片,然后跟冷水入锅一起煮开(这一步是焯血水泡),立马放入干净的冷水中泡凉。
此时牛肉还是微生的,洗净后沥干。
把卤料放入纱布扎紧
用陶瓷锅(砂锅,省时用高压锅)装可以没过牛肉的水,放入牛肉片和卤料,姜片,老抽,生抽,卤汁,盐,冰糖(按个人口味调适合的味道),大火煮开后转小火焖一个小时,然后让卤料收汁至一碗左右
我加了几个鸡蛋一起去卤,(鸡鸭肾,鸡脚,鸭脚等都可以同等方法一起卤)
将卤好的牛肉晾凉
按个人喜好改刀切条
热油锅下牛肉条,中火不断翻炒至干水变色,然后喷料酒翻炒成出备用(这一步不要忘记咯) 花椒粉,辣椒面,孜然粉和进剩余的一碗卤料里,试味(按口味调整盐,酱油等) 热油锅小火下调料,然后下牛肉条和芝麻翻炒均匀即可装盘(喜欢芝麻油的可以浇一些)上桌。
美味的麻辣牛肉就此完成啦!