椰香马蹄糕

作者： 雨水老夫

晶莹剔透，口感Q弹的小甜品，咀嚼时的弹牙，有一种无以言表的幸福感吼吼。。。

用料

• 马蹄粉 250g
• 椰浆 200g
• 牛奶 300g
• 水 1500g
• 红糖或红片糖 250g
• 白糖 150g

椰香马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

450g水+140g马蹄粉，混合拌匀，过筛两次至无颗粒成生浆。

步骤 3

750g水+250g红糖，小锅里煮沸至红糖溶化。

步骤 4

煮沸的红糖水缓缓倒入2中，一边倒一边快速搅拌成生熟浆。红糖水倒入的速度会直接影响生熟浆的粘稠度。

步骤 5

混合后的红糖生熟浆，有一定浓稠度，接近食用油或淡奶油的感觉。

步骤 6

200g椰浆+300g牛奶+300g水，混合均匀成800g椰浆混合液。

步骤 7

300g椰浆混合液+110g马蹄粉，混合均匀，过筛两次，至无颗粒成椰浆生浆。

步骤 8

500g椰浆混合液+150g白糖，入小锅煮沸至糖融化成椰浆糖水。

步骤 9

煮沸的椰浆糖水趁热缓缓倒入7中，混合成椰浆生熟浆。粘稠度与红糖生熟浆一样。

步骤 10

入器皿上锅蒸，按一层红浆，再一层白浆的顺序，蒸熟一层再放一层，直至蒸满九层，每层蒸2分钟。要盖盖子哦。

步骤 11

放至完全凉后，切块食用。

椰香马蹄糕的小贴士

1.沸水倒入生浆的速度，水柱接近小指大小。 2.生熟浆如果不够粘稠，可连盆一起隔水小火加热，并一边用打蛋器快速搅拌生熟浆，直至达到想要的粘稠度，注意，一定要小火！一定要快速搅拌！ 3.生熟浆的粘稠度不够，不易蒸熟，过于黏稠又不容易流动铺满一层且不平整。 4.生熟浆要轻轻舀入蒸盘，否则会破坏刚蒸熟的上面一层糕体就不好看了。 5.器皿保持水平位置，蒸出来的马蹄糕层次才够均匀。

菜谱创建时间：2017-03-22 23:26:28