黑生巧

作者： 凤梨怒

我用的麦德龙的73%烘焙用黑巧，如果是牛奶巧克力糖适当减量。可可粉是防潮型，用的是法芙娜。黄油和奶油用的都是安佳的。

用料

• 73%黑巧克力 75克
• 白糖 25克
• 淡奶油 75克
• 无盐黄油 30克
• 朗姆酒 3克
• 可可粉 若干

黑生巧的做法步骤

步骤 1

来个大合照。

步骤 2

六寸慕斯模具里面用锡纸或者油纸包上。

步骤 3

巧克力切碎隔水融化

步骤 4

我用的电磁炉水温控制在了60度。

步骤 5

巧克力彻底融化后放黄油关火，搅拌黄油到完全融化。巧克力盆是不离开加热水的盆子。

步骤 6

奶油加糖和朗姆酒，小火加热直到糖完全融化，不用完全烧开。我用的也是60度的小火，如果煤气灶一定要控制时间。

步骤 7

奶油温度降到四十度以下后和巧克力酱混合，巧克力温度大概比奶油温度略高就行。一定要注意温度，如果奶油温度过高就很容易水油分离了。

步骤 8

为了保证口感细腻，我喜欢把奶油过滤一边后在和巧克力混合的。混合的时候一个方向搅拌，直到完全融合在一起。

步骤 9

把融合好的巧克力酱倒入实现准备好的模具里。冰箱冷藏四小时以上。

步骤 10

冷藏好的巧克力脱模切1×1厘米大小的方块后包裹可可粉。

步骤 11

哈哈，就完成了。不吃的时候要冰箱冷藏，具体能放多久不清楚，反正每次都吃的很快。😂😂😂😂

黑生巧的小贴士

如果想吃奶味重的牛奶巧克力，可以换掉部分黑巧为白巧克力，并减少糖量。

菜谱创建时间：2017-03-22 21:22:36