改良版少油糖醋排骨

作者： 說的未來總未來

第一次传菜谱 这是一道简单容易上手的硬菜 无需放油 家里人都爱吃 酸甜口的 妈妈传授给我的 自从会做了以后 家庭聚餐必有的菜

用料

• 排骨（半肥瘦最好） 2斤
• 姜（焯水用） 2-3片
• 姜 4-6片
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 白醋 适量
• 老抽酱油 少许
• 耗油 一汤匙
• 豆腐乳 一块

改良版少油糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

炒锅里加冷水 放入砍成小块的排骨 焯水用的姜片 料酒 开火煮至水面有白色浮沫 这步主要是给排骨去血水去腥 俗称焯水或飞水…

步骤 2

焯好水的排骨倒去浮沫血水 把姜丢掉 用冷水把附着在排骨上的浮沫洗干净 乘出备用

步骤 3

开火把空锅里的水烧干 放入排骨用小火把排骨煸出油 后放入姜片 直至排骨的肉有微微金黄的边（如果排骨是半肥瘦的 排骨自身油多则无需再放油 如果排骨太瘦则要放少许油煸）

步骤 4

排骨煸至微微金黄后倒入料酒翻炒均匀后放入冰糖继续翻炒至糖融化再倒入白醋和酱油翻炒均匀后加入凉水刚刚好没过排骨 盖上锅盖中火焖煮（这里的冰糖和白醋最好是1：1的比例）

步骤 5

焖煮到还剩下三分之一的水时 可以开盖尝尝汁水的味道 如果觉得不够甜可以再加些冰糖 如果觉得偏甜先不要着急加醋 因为醋在加热的过程中 醋味是会挥发的 之前加的醋是为了时排骨在焖煮的过程中更好入味 这时水还有三分之一的时候甜酸咸味是不怎么明显的 但到后面收汁时味道会越来越重

步骤 6

调整味道后再焖煮两三分钟即可转为大火收汁 此时放入一块腐乳，一汤匙耗油提鲜 再加入一小勺老抽酱油给排骨上色 这时再尝尝味道 如果不够酸就可以在这时放白醋 醋味才不会挥发 同理不够甜就放入冰糖 然后翻炒均匀 汁水收干就可以装盘出锅了

改良版少油糖醋排骨的小贴士

排骨最好是半肥瘦 这样做出来的排骨肥而不腻 肉质细嫩 如果排骨太瘦 这个单子做出来的排骨也不会很柴（柴的意思是肉太干 ） 中国菜无法像西点那样所有调味的用量都可以精确到克和毫升 所以味道只能靠中间焖煮的过程中多尝尝 按自己的口味来调整酸甜度 但基本上醋和糖的比例是1：1 用冰糖做出来的排骨调味比较清甜 如果没有冰糖用白糖也是可以的

菜谱创建时间：2017-03-22 19:54:43