草莓果酱

作者： 卢小胖儿

我喜欢吃有块状果肉的各类果酱。果酱顾名思义是“酱”，是熬出来的。所以将水果中的果胶用糖腌渍出来，然后熬到时间才是正规做法。

用料

• 草莓果肉（净） 1000克
• 黄冰糖 400克
• 玻璃瓶300ML 2只
• 铜锅 1只
• 柠檬汁 适量

草莓果酱的做法步骤

步骤 1

用水泡上3-5分钟。此时不要去蒂，否则容易造成VC流失

步骤 2

用流水冲几遍，沥水

步骤 3

去蒂，切块，与黄冰糖拌匀

步骤 4

用保鲜膜封好，冷藏8小时左右。此时是为了析出果胶

步骤 5

倒入铜锅，小火开始熬。铜锅受热快不沾底。木有铜锅的话，可以用不锈钢锅或者搪瓷锅，铁锅千万别用

步骤 6

不断搅拌不沾底，草莓水分大需要熬40分钟以上。中途挤入柠檬汁，既增加风味又防腐。沫沫留不留你自己定，无所谓

步骤 7

果胶在103度时可以凝结，关火即可。没有温度计的话，观察果酱是原体积的一半，粘稠即可

步骤 8

玻璃瓶提前开水煮5分钟以上杀菌，控干，趁热装入果酱，拧紧倒扣放凉，冷藏。取时不要带入生水和油

步骤 9

成品776克，成品率55%左右

草莓果酱的小贴士

草莓一定要用糖腌渍8小时左右。草莓切块，不要粉碎，否则是果泥不是果酱。

菜谱创建时间：2017-03-22 19:14:21