超萌日式牛奶卷

作者： 真面包前方

用料

• 高粉 400g
• 糖 80g
• 盐 4g
• 新鲜酵母 15g
• 牛奶 260g
• 全蛋 40g
• 黄油 40g

超萌日式牛奶卷的做法步骤

步骤 1

把除酵母和黄油以外的所有材料，全部倒入厨师机，低速一分钟搅匀，加入酵母，均匀后转高速，搅到面团比较光滑，拉力很强时，加入黄油。低速搅到完全看不到黄油后，换高速，打到完全扩展。大致滚圆后，放入底部涂抹无味植物油的乐扣盒中，进行基础发酵。

步骤 2

在28度环境中，发酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回弹一半时，翻面，继续发酵到3.5倍，用手沾粉戳洞几乎不回弹时，基础发酵结束。

步骤 3

分成50克一个面团。滚圆后松弛15-20分钟。

步骤 4

用擀面杖把面团擀长。

步骤 5

翻面整理成比较规整的长方形。

步骤 6

把一边先折下来

步骤 7

再折另一边

步骤 8

卷起一边

步骤 9

再卷起另一边

步骤 10

固定好

步骤 11

把整形好的牛奶卷，留出一定间距，摆放在烤盘上，放入发酵箱，温度32度，湿度70％-80％左右的环境中进行最后发酵。直至涨到原始体积3大左右。

步骤 12

在面团表面撒一层高粉，再用刀片在表面割出交叉花纹。

步骤 13

把牛奶卷送入提前预热的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下层，烤13-15分钟。

步骤 14

烤好后，放到网架上，用风扇，或者放在空气流通的环境中，吹到完全冷却即可。

超萌日式牛奶卷的小贴士

1、这款面包特别的是使用牛奶和鸡蛋，所以一开始会比较湿粘，可以选择在还没放酵母前先静置水合20-30分钟再继续打。 2、可以把鲜酵母替换成干酵母，比例3:1，即干酵母为5克。 3、此方子大概做15-16个。

菜谱创建时间：2017-03-22 16:12:23