广式月饼

作者： 真面包前方

用料

• 太古转换糖浆 75g
• 枧水 1g
• 花生油 25g
• 月饼粉 100g
• 全脂奶粉 5g
• 咸蛋黄 9个
• 顺南月饼馅 360g
• 此方为9个75g月饼

广式月饼的做法步骤

步骤 1

生的咸蛋黄剥壳取出蛋黄，用色拉油浸泡两小时以上去腥。

步骤 2

把转换糖浆、枧水、花生油倒入盆中搅拌均匀。

步骤 3

把月饼粉和全脂奶粉过筛。

步骤 4

将2、3项倒在一起，用刮刀和匀，直至盆中看不见粉。用保鲜膜包好，常温静置两小时。

步骤 5

馅和咸蛋黄合计称53g，馅搓圆擀平，把咸蛋黄包进馅中，搓圆。

步骤 6

把月饼粉分为9份，每份22克，搓圆。

步骤 7

把馅料包入皮中（具体怎么包不详细介绍了）。

步骤 8

把搓好的月饼涂上一点粟米粉，模具上也涂上一点粟米粉。放入模具中，在烤盘上印出你喜欢的款式。

步骤 9

放入烤箱，200度烤10分钟，表面略黄时取出，刷上一层薄薄的蛋液。蛋液为全蛋液+少许水。烤10分钟再刷蛋液，之所以先烤那么长时间，是为了让月饼定型更加完整，不那么容易吸收蛋液，这样涂得更均匀。

步骤 10

涂好蛋液，继续放烤箱中，180度烤10-15分钟即可出炉。

步骤 11

月饼冷却后，放冰箱，回油三天再吃。

菜谱创建时间：2015-09-16 08:58:02