麻、辣？烫！

作者： am26

又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。

用料

• 麻辣烫底料 150g
• 鱼豆腐 50g
• 牛肉丸 50g
• 腐竹 50g
• 火腿片 50g
• 西兰花 50g
• 香菇 50g
• 面筋 50g
• 海带 50g
• 包心鱼丸 50g
• 豆腐卷 50g
• 清水 适量

麻、辣？烫！的做法步骤

步骤 1

在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

步骤 2

将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

步骤 3

按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

步骤 4

将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

步骤 5

要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

步骤 6

盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

步骤 7

将涮好的食材盛出。

步骤 8

调制适合自己口味的蘸料，开动啦！

麻、辣？烫！的小贴士

涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）

菜谱创建时间：2017-03-22 11:06:31