不得不说的瑞士卷~

作者： ❤　 　 尐芯

休假在家，突然很想吃瑞士卷，立马搜到晓婷姐及Tinrry的视频，开始制作瑞士卷~在经历了N次不完美后，我终于探的自家烤箱的脾气~能作出毛巾底及不脱皮的瑞士卷~\(≧▽≦)/~啦啦啦。我采用的是东菱的入门级烤箱，没有热风功能，只好自己慢慢摸它的脾气~步骤不建议新手查看，没有上明细步骤图，做之前注意看Tips喔！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4 个
• 糖 10 克
• 玉米油 40 克
• 牛奶 40 克
• 低筋面粉 50 克
• 蛋白霜：
• 蛋白 4 个
• 糖 30 克
• 白醋/柠檬汁 几滴

不得不说的瑞士卷~的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：将蛋黄加入10克糖放入碗中用手动打蛋器将糖搅拌均匀；然后加入玉米油搅拌乳化后再加入牛奶；最后加入面粉（这里的面粉过不过筛都无所谓，因为我最后还是会用60目的过筛器将面粉过筛至最细腻状态）如图，这样做出来的蛋黄糊才是确保没有面粉颗粒的。

步骤 2

蛋白霜：将糖分三次加入到蛋白霜内，第一次加入白醋或柠檬汁，这里就不发步骤图了，如有需要后期再补。最后打至湿性发泡，蛋白稳定且细腻，如图。

步骤 3

混合：分三次将蛋白霜与蛋黄糊结合，不用担心气泡过多，稳定的蛋白霜没那么容易消泡。

步骤 4

放入预热好的烤箱，上下火180°15分钟，然后将烤盘拿出调整方向后继续烘烤5分钟，这时四周上色应是均匀的了（按照别人的方子，此时蛋糕是可以直接取出冷却了，但是我的还要继续烘烤）上火160°，下火170°5分钟，取出，正面干干的，旁边略有开裂。

步骤 5

取出蛋糕，从30CM处往下轻摔出热气，连同油布一起放在蛋糕架上，这里我会用到两张油纸，先将毛巾底翻过来，稍微将它用油纸扇下，快速取出热气，然后在将正面翻转过来，用一张油纸盖上，等至冷却（这个毛巾底略有回缩，但我做的正卷，没影响哦）

步骤 6

淡奶油打至10分发，但切记不要过头了哦

步骤 7

晾凉后，用擀面杖将蛋糕卷卷起，继续用油纸包好，放入冷藏半小时左右，拿出切掉两头放入包装盒内。（盒子我找了好久，但是这种盒子不适合在蛋糕上再做装饰了！）

步骤 8

右图是我失败过的蛋糕卷，做烘焙的我真的有一颗耐心和毅力在^_^

不得不说的瑞士卷~的小贴士

稍后修改，先吃饭！

菜谱创建时间：2017-03-21 18:35:25