酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤（大鱼头二吃法）

作者： 小亦小小

鳙鱼头习惯称作崇鱼头，通常水库饲养的崇鱼都非常大条，一只水库崇鱼头有七、八斤重，用来蒸吃最美味。现在买鱼头不象以前纯一个鱼头，鱼贩一定会搭配一大截鱼身让一起购买，鱼头用作蒸吃特别嫩滑鲜甜，崇鱼肉用来煮汤味道鲜美，香而不腻。熬出奶白的鱼汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

用料

• 鱼头 1750克
• 蒸鱼头配料酱汁：
• 黄豆酱 2汤匙
• 蒜头3瓣 剁末
• 生姜（切粒） 1汤匙
• 香葱 3棵
• 生抽 1汤匙
• 生粉 1茶匙
• 胡椒粉 适量
• 砂糖 1茶匙
• 食用油 1汤匙
• 滾汤配料：
• 水豆腐 1大块
• 芫荽菜 100克
• 生姜 3片
• 红葱头（可省略） 2只
• 蒜头 2瓣
• 香葱 1棵

酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤（大鱼头二吃法）的做法步骤

步骤 1

半只鱼头足足三斤半有多，让鱼贩处理斩件，回来清洗干净，鱼头用酱蒸鱼肉用作煮汤；

步骤 2

用作蒸鱼的配料分别处理后，用一碗装盛，留一些葱花最后撒上碟用；

步骤 3

将酱料搅拌均匀；

步骤 4

用碟盛上鱼头（一定要抹干水份），将配好的酱汁均匀淋上；

步骤 5

放入沸腾水的锅隔水盖上盖大火约蒸9分钟；

步骤 6

时间一到立即掀开锅盖~

步骤 7

撒上葱花0K~

步骤 8

上台趁热开吃~

步骤 9

又到煮汤，备好滾汤所需的材料；

步骤 10

鱼肉有一斤多重，想汤水更浓稠些加了一条侧鱼一齐滾汤； 热锅落油，入姜片再将鱼及侧鱼落入慢火煎；

步骤 11

翻面后稍煎鱼身微黄，加入红葱头和蒜头沿锅边灒料酒提香法去腥味；

步骤 12

加入适量滾开水（用滾开水入锅是汤水发白的关健）；

步骤 13

把豆腐落入；

步骤 14

盖上锅盖调大火开煮；

步骤 15

时间约15分钟，见汤水转奶白色；

步骤 16

入盐调味，最后加入芫荽菜和香葱关火。

步骤 17

浓郁鲜美的鱼汤~

菜谱创建时间：2017-03-21 17:34:48