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南乳猪手（超详细步骤图）
用料
南乳猪手（超详细步骤图）的做法步骤
准备材料
首先将猪蹄焯水。在水中加一点料酒去腥。
煮好后，将猪皮上的一些猪毛拔掉，再用清水洗干净。
沥水，备用。
锅中少倒点油，放入干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，炒香，大概15-20秒就好啦。
倒入清水，这里请初学的在倒水的时候离锅远一点啊，以防油混水后溅到身上。
倒入2勺酱油，1勺生抽，大火煮开后，小火煮10分钟。
卤料块煮好的时候，把生姜和大蒜头切片，备用。
另起一锅，倒油，小火烧热后，放入大蒜头、大葱和生姜，爆香。
倒入猪蹄，稍微煎一下就好了。如果你的锅跟婆婆一样有点装不下的感觉，那么就大概翻炒个20秒就好了。
倒入刚刚煮好的卤料，里面的渣渣不要倒进去啊。
丢掉他们。
卤汁倒进去以后如果水不够，可以再加一点，没过猪蹄就好。大火，烧沸。
加入南乳汁和豆腐乳块。
盖锅盖用小火焖煮1.5-2个小时。如果锅盖上没有这种出气孔的，记得时不时要开盖透个气。具体焖煮时长不固定，以把猪蹄炖烂为目的！！婆婆曾经炖过4个小时。如果期间水不够了，请适当加热水，热水，热水。
水差不多煮掉一半的时候加入冰糖。冰糖不在前面加是因为冰糖如果煮太久会糊锅底，而且冰糖除了调味以外还有上色的功能，最后放才能让猪蹄的颜色更有光泽。
盖上盖子，继续焖煮。
水差不多煮没了，猪蹄也烂了的时候，开大火收汁。收汁的时候就要一直看着锅了，随时都有糊底的可能，要不停的翻动猪蹄。
盛盘，淋一点酱汁，撒上点白芝麻做装饰。
南乳猪手（超详细步骤图）的小贴士
1、这里婆婆煮了2个猪蹄，分量大概4个人的，2个人的话1只就够了。 2、最好买猪蹄的时候让人切好，婆婆自己在家刴的很是不便。 3、如果买到跟婆婆一样的猪蹄需要自己切的，那么就沿着关节处切，不要试图刴骨头。 4、这里婆婆已经减少了几样材料，很多食谱中提到下山奈和草果，但是因为一般人家里不会放那么多调味，所以就省去了，本身南乳的味道也比较重。 5、由于又是酱油又是腐乳，所以全程不需要加盐了，怕咸的少放点豆腐乳块，或者多加一点冰糖都可以。
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