葱油酥烧饼

作者： 李茉莉

综合了几个方子，整出个适合自己口味的，记录在此。

用料

• 主面团材料，合计500克。
• 普通面粉 300克
• 干酵母 3克
• 砂糖 10克
• 盐 2克
• 食用油 20克
• 清水 165克
• 油酥材料，合计350克。
• 普通面粉 230克
• 盐 5克
• 食用油 115克
• 葱花 5-10克随意
• 芝麻（买去皮芝麻） 50克

葱油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

将主面团所有材料混合。

步骤 2

面包机揉面（20-30分钟），或者手工揉面，揉到面团表面光滑，成团，常温静置，醒发30分钟。

步骤 3

将油酥材料混合，没有葱花也可以不放。

步骤 4

切拌均匀，放置30分钟。

步骤 5

将主面团和酥油面团各分成12份，分别揉成团，静置松弛15分钟。

步骤 6

将主面团擀扁成皮，油酥面团当馅儿，包紧，收口朝下，静置15分钟松弛。

步骤 7

松弛好后，取面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤 8

两头像叠被子一样，左右对搭成3层。再擀平，左右互搭叠被子。再擀平，左右互搭叠被子。一共叠3次，第三次的不擀平。

步骤 9

第三次的小被子（厚的，不擀平），平面朝上，叠面朝下，静置松弛15分钟。

步骤 10

松弛好了，将小厚被子的平面，从中间往两头轻轻擀一下，稍微擀平，不要擀得太压实。两头各留1厘米宽不擀，保持厚度。（叠面仍朝下）

步骤 11

就是这样两头高、中间低的样子。这样烤制后，烧饼整体厚度一样。

步骤 12

平盘放点芝麻。将饼胚平面刷清水（叠面是反面，不刷），有水的一面放在有芝麻的盘子里，芝麻会均匀地沾满烧饼表面。

步骤 13

因为有水的吸附力，芝麻均匀沾满烧饼表面。

步骤 14

芝麻全部沾好后，放烤盘里松弛10-15分钟。（可利用烤箱预热的这段时间）

步骤 15

开烤箱180度预热。预热好了，烧饼入烤箱，180度烤20分钟出炉。

步骤 16

烤好出炉的烧饼，现吃很好吃。

葱油酥烧饼的小贴士

第二天的冷烧饼，入冷烤箱（无需预热），140度烤10分钟，可恢复刚出炉时的酥脆口感。或者微波炉30秒加热（时间长会发硬），烧饼软糯，也好吃。

菜谱创建时间：2017-03-21 11:46:44