红烧牛肉

作者： 日光海岸_tzva

这道红烧牛肉是我根据几个比较典型的配方来简化之后的版本，适合于大多数地区的食材供给水平，我经过几次改进之后，觉得味道可堪飨食。配料比例仅供大家参考。

用料

• 牛肉 600克
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 芝麻油
• 黑胡椒
• 豆瓣酱
• 盐
• 八角
• 香叶
• 冰糖
• 桂皮
• 辣椒
• 花椒
• 姜片
• 葱段
• 肉桂（粉）

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

这张图就是全部配料的品种以及用料。相比于餐厅所用的酱汁调料，我选择的材料更大众化也更简单。毕竟作为一道家常菜往往并不需要过度繁复的加工和调味。这里关于豆瓣酱，我个人觉得只要是能赋予汤汁豆制品的酱香以及浓郁口感的都可以。此处选用的是李锦记的辣豆瓣酱。至于肉桂，我个人是觉得其特殊的果香和甜味搭配肉类是很有吸引力的，此料并非必需品，仁者见仁。

步骤 2

此次我选用的是牛腱子，也就是腿部。该部位的牛肉筋肉相间，炖煮之后肉质饱满口感柔顺，是做红烧牛肉的绝佳选材。牛肉首先应在凉水中浸泡半小时左右，中途换一次水，以去除血水。

步骤 3

将上图中所有调料（除盐以外）放入锅中加水搅拌均匀，放入牛肉之后开火烧开，之后盖住盖子小火慢炖大约一个小时之后，试一下汤的味道，这个时候根据自己需求加盐，之后再小火炖煮40-60分钟即成美味。之所以后加盐是因为豆瓣酱和酱油的咸度已经足以浸透牛肉，过多的盐分只会导致牛肉肉汁的大量损失。

步骤 4

炖煮的时间根据个人对牛肉口感的需求来定。完成的牛肉应当是汤汁浓郁肉质软嫩，非常适合继续搭配其他菜品或者单独享用。

步骤 5

当然，利用了优秀的汤汁和牛肉的红烧牛肉面当然是一个非常理想的搭配组合。

菜谱创建时间：2017-03-21 02:27:24