绵软红糖流心吐司

作者： 哈奇0328

绵软的面包里流动着古法红糖甘醇的蔗香……

用料

• 450克吐司模两个量
• 中种
• 高筋面粉 300克
• 即溶干酵母 2.5克
• 蜂蜜 3克
• 水 180克
• 汤种
• 高筋面粉 55克
• 开水 55克
• 主面团原料
• 高筋面粉 200克
• 盐 9克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 12克
• 即溶干酵母 3克
• 古法红糖 95克
• 水（煮红糖用） 125克
• 汤种 100克
• 黄油 60克
• 馅料
• 古法红糖碎 150克

绵软红糖流心吐司的做法步骤

步骤 1

红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。

步骤 2

汤种制作：高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。

步骤 3

中种制作：中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5-4倍大，不用回温直接使用。

步骤 4

主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团、称好的汤种，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过薄的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。

步骤 5

整理面团，室温下（约25℃）基础发酵。

步骤 6

发至原体积两倍大。判断方法：食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。

步骤 7

将面团均分6份，滚圆松弛20分钟，轻按面团表面无明显回弹力。

步骤 8

取一个面团，正面在上，稍按扁。

步骤 9

擀面杖从中间向上、向下擀开成长条。

步骤 10

翻面横着摆放，稍整理。

步骤 11

25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。

步骤 12

用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。

步骤 13

捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕 。

步骤 14

面团接缝在下，三个一组摆放。

步骤 15

编成三股麻花，不要编的太紧。

步骤 16

放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。

步骤 17

发至约模具的8分满。

步骤 18

表面刷蛋液，预热好的烤箱，放中下层，200℃烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。 铛铛铛！不要忘记看下面贴士哦，尤其第3条 ！

绵软红糖流心吐司的小贴士

1.面团含红糖水和蜂蜜 开始搅拌会比较黏，随着继续搅拌会变得慢慢光滑。 2.面团含水量较大，主面团的12克水可以先预留不放，在搅拌初期根据面团软硬度再决定是否加入、加入多少。 3.每个面团约卷入25克红糖碎，只是参考量。红糖碎颗粒约5毫米大小比较合适，我用的古法红糖块切碎就可以，细的红糖烘烤后很快就会融化流下来堆积在底部。

菜谱创建时间：2017-03-20 23:10:38