10分钟明火就能熬一锅“节省能源、水米交融”的靓粥

作者： 蜀国厨娘

● 菜品热量（以100克大米来计算）：350大卡（2-3人份），人均约150大卡。 燃烧150大卡很容易，连续散步（时速4千米左右）60分钟或慢速跳绳15分钟就搞定了。 ● 油烟污染指数：☆☆☆☆☆ 没有油烟。 ● 操作难易指数：★☆☆☆☆ 零基础人士也可以操作。 ● 操作时长：60分钟（实际明火操作约10分钟） ● 用料：大米100克（体积约130ml），水1300ml（熬上一锅靓粥的水米体积比例为10:1左右，注意是“体积”比例，不是重量。） ●菜品简介： “粥”和“稀饭”有区别吗？这是一个处女座的问题，一定要区分还是有不同的。稀饭虽然也是粘稠的，但是水和米基本还是分得清的；而“粥”则强调：粘稠度更高、米粒酥烂、水米交融。口感上二者还真是不一样，显然粥更美味、更香浓。传统做法要熬上一锅靓粥首先要浸泡大米1个小时以上，大火熬开转中低火起码要30-40分钟以上才能煮出粘稠香浓的口感。 今天要介绍的熬粥方法是我多年来的独门秘方，绝对节省能源、节省时间而且保证口感。

用料

• 大米 100克（体积约130ml）
• 水 1300ml

10分钟明火就能熬一锅“节省能源、水米交融”的靓粥的做法步骤

步骤 1

淘米后将水、米按体积10:1左右放入锅中（最好是砂锅，因为保温效果更好，传热也更温和、均匀，当然没有砂锅用不锈钢的汤锅也成。）

步骤 2

大火开盖熬开，用木铲多次搅拌，注意米粒不要粘锅底。（熬粥最容易溢锅，所以开明火的时候都不要盖盖子，不要离人。否则“后果真的很严重”，作为熬粥界的“老司机”，我也是犯过这种错误的，别提了......）很快就熬开锅了，再把锅底的米粒搅拌一下就迅速盖上锅盖并关火，锅不离开炉灶，余温还可以使用。

步骤 3

然后就等待约30分钟，这个时候您可以忙您自己的，这锅粥就放这儿，放心不用守着，绝对没有溢出的危险。30分钟后揭开锅盖，用木勺再次搅拌，此时的米粒已经彻底开花了、米油也出来了，基本就是一锅“稀饭”，和“粥”相比只差一点粘稠度了。

步骤 4

此时开盖熬开后大火转中低火再熬个10分钟左右，锅里就粘得冒泡泡了。关火后盖上锅盖再焖10分钟后一锅粘稠香浓、米粒酥烂、水米交融的靓粥就成了。和上图相比明显就是“稀饭”变成“粥”的示意图。

10分钟明火就能熬一锅“节省能源、水米交融”的靓粥的小贴士

1、本方法熬粥有点类似“焖烧”的意思，用锅内余温把米粒焖熟、焖烂。既节约能源和时间，又减少了传统熬粥过程中长时间水分的蒸发造成的营养和香味的流失。 2、中途的几处搅拌工作不能省，米粒粘底容易糊锅，这锅粥就没法喝了。 3、还有就是明火熬粥时一定要开盖、留人，重要的事情再强调一遍。 4、熬粥太干或太稀都会影响口感，所以水和米的体积比例一定参照10:1左右来设置和调整。

菜谱创建时间：2017-03-20 18:54:51