老干妈酱香茄子

作者： 卫小嘴

茄子软嫩润滑是家常菜的热门之选，茄子的做法也有很多种红烧、酱香、凉拌等等，可能还有很多我不知道的，但无论哪种做法茄子的选择都是关键，老了籽多丝长、嫩了水多不好煎，今天就教大家一道好做又好吃的酱香茄子。

用料

• 茄子 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 老干妈 1勺（根据个人喜好也可不放）
• 葱姜蒜 适量

老干妈酱香茄子的做法步骤

步骤 1

我对长茄子还是圆茄子没什么挑剔主要还是茄子的鲜嫩度

步骤 2

基本酱料，其实我并不爱吃香菜但有人觉得做茄子放点特别提味

步骤 3

茄子切块放上一点盐杀下水，因为我选的茄子比较鲜嫩所以最好杀水，要不油煎的时候会很费劲。眼的选择一定要慎重要不做完会很咸。

步骤 4

杀20分钟到半小时的水，在这个过程中葱姜碎切末，酱料混合放在一个小蝶里即可。

步骤 5

20分钟后茄子基本成这样，控出里面的水开始准备油煎。

步骤 6

茄子是很费油的食材而且家里做茄子不比饭馆可以到半锅油，尤其有的人家里的锅底还比较平那就更费用了，我们可以到一点油然后把锅斜过来油集中在一起开始煎

步骤 7

煎好的茄子放在盆里，里面最好有张吸油纸，可以给茄子降降油性。

步骤 8

最后一步，锅里放油葱姜爆香放入茄子翻炒在放入酱料，等酱料和茄子翻炒匀了在放入蒜末炒匀，出锅。

老干妈酱香茄子的小贴士

如果茄子杀水的时候放了很多盐那炒菜的时候就不要再放了，以免过咸。

菜谱创建时间：2017-03-20 16:49:15