莲花卷

作者： 线线3896

莲花卷这个造型让我心仪已久，每次总是做不精致。在做了好多次后终于有满意的作品，现把制作过程分享给大家。

用料

• 五得利面粉 500克
• 酵母 3克
• 水 240克
• 糖（可放可不放） 5克

莲花卷的做法步骤

步骤 1

五得利高筋面粉500克，温水240克,酵母3克用水化开。和成偏硬些的面团。水不要一次倒入，因各种面粉含水量不同，最好留10到20克水来调整面团软硬度（我用的五得利的高筋面粉实际耗水240克，供大家参考）。

步骤 2

因为各地的气温不同，面团醒发的时间也不同（我是北方人，春季冬季晚上12点后发，早晨6点面团整形，省至面坯变轻，开蒸，夏季早上6点多发，到9点左右面团就发好了）。

步骤 3

面团揉光，分成均匀剂子，每个重50克（大小可随意调整，大了蒸的时间就得延长些）。

步骤 4

两个一组，剂子擀成圆片，中间轻刷一点油，别刷多了。

步骤 5

圆片对折成半圆形，再对折呈扇状，相对而放。亲们发现我有一个面片放反了吗？

步骤 6

均匀切成三份（我的面片还是反的没正过来，你的调整好了吗？）

步骤 7

最下面两层呈对称状垒起，调整好方向，最上面的小尖要朝外放。

步骤 8

取一根竹签，竖放在中间向下压，压出印子松开

步骤 9

再分别用两根竹签。横放在两个面坯中间下压。

步骤 10

下压到底后，双手握住两根竹签的两端，用力向内收拢后。抽出竹签。

步骤 11

面坯做好后，中间可放一颗红小豆装饰。盖上布子省发至面坯变轻。开蒸，蒸18分钟至20分钟关火，焖2分钟掀盖。

步骤 12

成品出锅。

莲花卷的小贴士

1.面团要稍硬些，好做造型。 2.做好造型的面坯一定要省至面坯变轻，再蒸，这样蒸出的花卷才会煊软。

菜谱创建时间：2017-03-20 15:17:21