凤梨酥（菠萝酥）

作者： 可爱胖子zkk

用料

• 菠萝馅
• 菠萝 3个大概6斤的样子
• 麦芽糖 90-100克
• 细砂糖（冰糖） 100克
• 盐 适量（1-2克）
• 酥皮
• 低筋面粉 165克
• 高筋面粉 75克
• 黄油 165克
• 糖粉 20克
• 盐 （2克）适量
• 鸡蛋（全蛋） 1个

凤梨酥（菠萝酥）的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切碎，丁状小碎粒，用干净纱布包起来拧干去汁取菠萝纤维，一点一点拧干，这是个体力活同时耗时间！

步骤 2

开始炒菠萝把糖（冰糖）加点盐2克左右中小火炒，（盐可以中和糖的甜度不会太腻）差不多8分干时把麦芽糖加进去接着炒，直到干了呈现粘稠状就差不多了。可以试吃看看如果觉得酸可以再加糖

步骤 3

炒好的馅，差不多就剩下375克的馅料了，其实重量取决于炒的干湿程度。（炒太干馅会偏硬我个人觉得。）

步骤 4

黄油室温软化，软化不了用微波炉叮几秒，把糖粉，盐加进黄油内，打蛋器打至变白加入全蛋夜接着打，直至变白。

步骤 5

将面粉全部混入打发的黄油内混匀，放保鲜袋内松弛半小时，不松弛其实也可以。

步骤 6

接下来就是包馅的过程了，黄油面团按25克，菠萝馅料18克，把黄油用手压扁把馅料包起来！放入事先准备的模具内，尽量压满整个磨具

步骤 7

入烤箱，200°，上下火差不多25分钟，按自己的烤箱调整时间和温度，只要烤到上色就差不多了。注意火不要太大不然会烤糊掉，我的烤箱火比较不给力

菜谱创建时间：2017-03-20 15:03:05