正宗川菜红烧肉无老抽生抽

作者： 夏小尛

其实在正宗川菜里面，是没有所谓的老抽生抽的说法的，我们只有一种，那就是酱油。老抽生抽都是近几年随着南方（主要是江浙和粤系）菜系的侵入，因为觉得用老抽调色可能更加方便？所以一些人家里开始使用。而正宗的川菜红烧肉，是通过糖汁调色盐来加味。所以这里把川菜版的红烧肉给分享下。

用料

• 精五花肉
• 黄冰糖
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 盐
• 干辣椒

正宗川菜红烧肉无老抽生抽的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后切成方块，建议不要切太小了，用姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，盐，加上料酒腌制20分钟。这个其实是我的习惯，因为我个人对各种腥味特别敏感，所以一般做肉食前我都会进行腌制去腥。

步骤 2

把上一部得所有东西倒进锅里抄一次，把漂浮起来的血泡打掉，这样留下来的汤等下还能用

步骤 3

把抄好的五花肉打起来，沥干

步骤 4

炒锅下油，将蒜片，姜片，八角，桂皮，香叶炒香。这里你可以用刚刚腌制和抄过的，也可以另外弄。我是把肉打起来的时候顺手把香料都给扔垃圾桶了，然后这一步的时候悲催的发现居然没有桂皮了，所以这里少了桂皮。

步骤 5

倒入沥干的肉翻炒至表面变色，沥出来。这里还有个做法是不加油，直接把五花肉的油煸出来以后才倒入上一步骤的香料倒进去翻炒。

步骤 6

把准备好的黄冰糖拿出来敲小块一点，其实白糖也可以，单晶冰糖也OK，不过最好的还是用黄冰糖。

步骤 7

锅里加油，冷油放进冰糖，炒糖汁，到化掉冒小泡泡了就可以了。这里最好是用小火慢慢熬，一边熬可以一边用铲子搅匀一下，糖汁很容易颜色过深，黑了就不好看了，如果过火了就会苦了。当然，我性子急都是用大火的，熬习惯了比较能掌握火候。还有一点就是这里熬糖汁也是可以不加油的，难度会高一点，平时如果我是要熬糖汁装瓶每次做菜加的话，就不会用油，看你咯。

步骤 8

糖汁熬好之后加盐，把刚刚炒好的肉倒进去并且加汤，就是刚刚抄肉打掉血泡的汤，当然你也可以用开水，一定不要加冷水哈，绝对绝对不能，1是会爆2是糖汁遇冷就结成块儿了，好了，开始小火慢慢炖吧。一般一两个小时，看你买的什么肉。我家是老妈去乡下买的土猪肉，所以我炖了2个小时。你可以直接用炒锅炖，也可以换一个锅倒进去炖，我是换了个锅炖的。

步骤 9

好啦，出锅装盘！发现自己糖汁颜色炒深了点，但是还好没有苦，带给同事吃都说好好吃，哈哈！\(^o^)/

菜谱创建时间：2017-03-20 14:11:29