全麦核桃提子包

作者： 海棠依旧bakery

用料

• 全麦粉 105g
• 高筋面粉 80g
• 熟黑米粉 18g
• 老面 90g
• 纯牛奶 130g
• 酵母 3g
• 盐 5g
• 白沙糖 10g
• 橄榄油 7g
• 核桃仁 35g
• 提子干 35g

全麦核桃提子包的做法步骤

步骤 1

核桃掰成小块，微波炉中高火叮两分钟。这样裹的面包里的核桃更香口。

步骤 2

提子干和微波炉叮过的核桃仁混合。

步骤 3

将除核桃仁、提子干外的所有原料，放入盆中。

步骤 4

揉至扩展阶段。

步骤 5

扯一块面团，用手慢慢的轻轻的抻开，出现一层透光薄膜，面团就揉好了。（因为主要是全麦粉加黑米粉做的，所以薄膜拉得没那么漂亮。）

步骤 6

将提子干、核桃仁倒入装面团的盆中。

步骤 7

搅打一分钟，直至均匀，用手整形成光滑的圆形。盖上湿布，在室温下发酵。

步骤 8

面团在室温下发酵两倍大后，用手指扎一个洞，面团不回缩即发酵好了。

步骤 9

发酵好的面团均分为两个，分别滚圆，让其松弛十五分钟。

步骤 10

将面团擀成椭圆形，然后再卷成橄榄形。

步骤 11

面团经二次发酵。

步骤 12

筛入高粉，用锋利的小刀，划几道口子造型。

步骤 13

将造型好的面包放入预热好的烤箱中层，200度，上下火，15分钟。直至面包表层微黄。

全麦核桃提子包的小贴士

1、熟黑米粉是在五谷磨坊买的，主要是为了烤出来颜色更漂亮。如果没有可用等量的全麦面粉代替。老面如果没有可以不放，其他步骤、配方一样。 2、老面的制作，将中筋面粉100克，水64克，酵母1-2克，盐2克，混合揉成团，室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量，其余的可以分块放入冰箱中冷冻，可保存一个月左右。

菜谱创建时间：2017-03-19 20:39:24