香菇鸡蛋荠菜饺子

作者： 雪飞me

今年开春特别馋荠菜，但是我不太认识荠菜长什么模样，也是够可以的，服了我自己，所以买了一些回来，因为吃素，所以今天包个素馅儿的饺子，记录一下。

用料

• 荠菜 两团
• 鸡蛋 3个
• 干香菇 10多
• 葱 一根
• 姜 三片
• 十三香饺子粉 适量，少放
• 超精面粉 600g
• 水 300g
• 玉米油 两大勺
• 香油 一小勺
• 生抽 适量
• 盐 10g~12g
• 糖 适量

香菇鸡蛋荠菜饺子的做法步骤

步骤 1

新鲜的荠菜去黄叶，洗3-4遍，入开水焯一下，过凉水2次，后攥成团，待用。面粉加水和面成团，放置一旁醒面，等待醒面的过程拌馅儿。

步骤 2

荠菜切碎，干香菇提前温热水泡发后切丁，香菇水不要倒，锅内下油，葱花和香菇炒一下，然后放入香菇水焖一下，待水干将炒制过得香菇装盘待用，鸡蛋打散后，用油煎成鸡蛋碎，备用。

步骤 3

锅里再次下油，为什么增加这个步骤，我个人认为其实荠菜更合适和肉搭，素馅儿没有油真的不香，会发柴，油热后下姜末葱碎，炸香后放入生抽，糖，以及一点点十三香饺子粉，再次开火让生抽开一下，关火。 接下来就是把荠菜，炒后香菇，鸡蛋碎放入，同时加入香油和盐，并另一半儿葱碎，调味儿，搅拌均匀。

步骤 4

揪剂子，擀皮儿，包饺子。啦啦啦。这次买的五得利超精面粉，据说饺子馆就是用此类面粉，的确不错，适合做饺子皮。

香菇鸡蛋荠菜饺子的小贴士

荠菜吸油，油放少了不香，而且看有的厨友说不适合带香味儿的油，会不能突显荠菜本身的味道，赞同，所以我用的玉米油。 葱碎我一般放两次，一次是炸油的时候，一次是拌馅儿的时候。

菜谱创建时间：2017-03-19 18:53:54