法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)

作者： VS的周末厨房

首先声明，封面图是网上盗的。因为我昨晚做完忘了拍照了。Bearnaise酱汁，以荷兰酱为母酱，加入龙蒿叶，淡黄色外观，顺滑、丰厚、浓郁的口感，常用于节日期间搭配烤肉、鱼、牛排或者薯条。

用料

• 黄油 较多量
• 鸡蛋 2个
• 整粒黑胡椒 10粒
• 腌渍CAPPERI 几颗
• 盐 适量
• 白葡萄酒 适量
• 白酒醋 少许
• 龙蒿草 一把
• 小洋葱 数个

法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)的做法步骤

步骤 1

龙蒿草，去茎留叶。

步骤 2

切碎，拿出一小盘留用。

步骤 3

小洋葱（或红洋葱）

步骤 4

切碎。

步骤 5

大部分碎龙蒿叶、所有洋葱屑放入锅中，10颗左右黑胡椒颗粒，根据个人口味，可以加入一点点白酒醋（或者苹果醋），如果不喜欢酸的味道一定要少加或不加，2：1加入白葡萄酒和水，总量以尚未没过碎屑为宜。

步骤 6

小火熬煮，不断搅拌，不要大开锅。

步骤 7

煮到还剩一点点汁，也就一个锅底。

步骤 8

倒出来，过筛网。收集这一点点汤汁。汤汁不怕少，越浓越好。

步骤 9

在等待汤汁稍冷却时，在研钵中加入留用的那一小盘龙蒿叶碎屑，罐头腌制Capper（不是必须），一块黄油。

步骤 10

研磨混匀。

步骤 11

两个鸡蛋的蛋黄、几块黄油、之前的浓缩汤汁。放入锅中，开最小火，不断用打蛋器搅拌，不能让其开，只是加热。

步骤 12

直到搅拌的开始变浓稠，把刚才研磨的黄油酱也放进去，继续搅拌，直到达到需要的浓稠程度。

步骤 13

最后就这个样子。

步骤 14

用于配牛排，超级有节日的味道。

法式伯那西醬(Bearnaise Sauce)的小贴士

Capperi可以加也可以不加，蒜泥也可以备选，白酒醋用量根据个人对酸味的喜好而定。

菜谱创建时间：2017-03-19 09:50:05