上海风辣肉浇头（猪肉版）

作者： 曾美丽叔叔

符合上海群众口味微甜的辣肉浇头，这个版本呢是小块辣肉丁版，辣中带着一点甜，有红辣椒爽洁的辣度，有剁椒的香，豆瓣酱的平和，肉糜版本详见我另外一个菜谱~~经常在网上看到对辣肉浇头到底是辣肉丁还是辣肉糜的讨论，其实，在外面吃饭的话，如果让我选，我肯定选辣肉丁版本的，辣肉丁对于材料而言还是有一些要求的，比较正规的老字号都是辣肉丁版本，而辣肉糜的话，港真，我不是很确定这个材料的构成来源。我这个人比较啰嗦，所以菜谱里废话很多，请见谅，又因为有洁癖，手上有油的时候没办法拍照~所以只有成品照片。

用料

• 葱 5根吧
• 姜 大拇指那么大一块
• 蒜 国标尺寸一瓣
• 小拇指这么长尖尖细细的红辣椒 10个
• 品牌大排/里脊/梅肉 400G~600G
• 花椒粉 买得到就用没有就算
• 白胡椒 这个也看个人爱好
• 酱油（生抽） 一两调羹
• 料酒 两调羹
• 冰糖 看个人口味吧
• 味精/鸡精 随便加不加
• 瓶装剁椒 4调羹
• 郫县豆瓣酱 4调羹
• 辣椒油 如果你木有买到辣椒的话
• 油 多一点也无所谓
• 月桂叶（香叶） 1~2片（没有就算了）
• 盐 不用，剁椒和酱油已经够了

上海风辣肉浇头（猪肉版）的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜、辣椒切小颗，如果你和我一样刀工恶劣的话，注意切完辣椒不要抹眼睛或者碰娃的脸。 大排/里脊/梅肉切成条，然后转90度再切成粒（不用太小），大排肉质比较好，烧完之后非常香，即便调味上出现问题或者和脑补的辣肉口味不同，也不失为一个好吃的浇头。

步骤 2

花椒粉其实还是蛮重要的，花椒粉神奇之处在于，多放一点，也不会有花椒的那种麻味，反而有一种很微妙的香甜，建议要放哦~~

步骤 3

准备一个大碗，把大排切成的肉粒放进去，同时加花椒粉，胡椒粉，一调羹料酒（建议黄酒）因为超市里卖的品牌肉一般都比较干净，肉质相对也好，所以料酒不用太多，而且一会也要放的，所以真的不用太多，一点姜末，一调羹生抽，然后用手搅拌均匀，静至20分钟左右。

步骤 4

开煤气/液化气/篝火，热锅至手放在上方能有明显热感，然后倒油，油可以多一点，面浇头油多一点没关系，即使手抖倒多了，后面加了水之后也可以捞出来，油热之后，葱姜蒜辣椒统统倒进去爆香成辣油，热锅热油刺啦一下，辣肉浇头里的香就定调了~~

步骤 5

等待多时的辣肉粒倒进锅里，翻炒，断生，容易抄的分开的时候，加一调羹料酒，一调羹生抽，剁椒、郫县豆瓣酱后继续翻炒，然后抄至肉都差不多红的时候，加水，没过肉即可，把月桂叶丢进去，开小火慢慢炖吧，然后等水差不多开了，尝尝味道，需要微甜的就丢几粒冰糖（建议一次少丢点，过一段时候尝尝味道再丢），剁椒的味道不够加剁椒，不够辣就加辣肉，觉得缺点啥又不知道缺什么加郫县豆瓣酱就没错了，前面如果油放多了，现在就捞出来吧。

步骤 6

尝尝肉的味道，有的人喜欢酥的，有的人喜欢硬的，我比较喜欢酥的，水烧的差不多的时候就再加一点水，继续小火炖着，等水收的差不多了（如图）或者你已经饿的不行的时候，就关火吧装碗吧。

步骤 7

鉴于我太啰嗦了，再加一步简约版。 肉类切丁，加酱油料酒姜末，腌起码5分钟以上！！ 热锅热油，葱姜蒜爆香后下肉丁，炒至断生，下剁椒、豆瓣酱、料酒、酱油，继续翻炒。 加水，加冰糖、加香叶，小火炖，炖至你觉得可以出锅即可。

上海风辣肉浇头（猪肉版）的小贴士

花椒粉真是上天赐予的恩物，建议多放点~配料只要买齐了就可以，蒜只是为了爆香，不是必备的~~剁椒的话，大多数牌子都可以，只要有那股咸酸味就可以，豆瓣酱还是要郫县豆瓣酱哦，不然味道不对，等做到加水这步，等水开后，开始尝味道，按照个人口味加剁椒、豆瓣酱、酱油等等。另外，强烈不建议用老干妈，老干妈特殊的风味实在太不搭辣肉了~~~

菜谱创建时间：2017-03-19 00:40:21