抹茶蜜豆戚风（自用）

作者： 汀一纸

尺寸：7寸中空烟囱模 烤箱：下层 150度 27min → 160 20min（爆头）

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 香草精/白醋/柠檬汁 in 蛋白 几滴
• 砂糖 50g=蛋黄用20g+蛋白用30g
• 玉米油/花生油/橄榄油 30g（40g更润）
• 牛奶 50g
• 低粉 80g（+蜜豆用适量）
• 抹茶粉 3g
• ⬇️随意⬇️
• 蜜豆/蔓越莓/葡萄干 50g

抹茶蜜豆戚风（自用）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白 → 分离

步骤 2

蛋白（ → 冷冻/冷藏 ）→ 暂放一旁

步骤 3

蛋黄+20g砂糖 → 混合至完全融化

步骤 4

+30g~40g油 → 均匀搅拌

步骤 5

+50g奶（+15g炼乳）→ 均匀搅拌

步骤 6

+过筛的80g低粉（3g抹茶粉等）分二次加入 → 翻拌

步骤 7

蜜豆等果料包裹适量低粉 → 翻拌

步骤 8

烤箱下层 160度预热

步骤 9

蛋白 → 高速五档 X 15s

步骤 10

蛋白 + 几滴白醋除腥（+2~3g盐）+ 10g白糖 → 中速四档 X 60s

步骤 11

蛋白+10g白糖 → 低速二档 X 60s

步骤 12

蛋白+10g白糖 → 低速一档 X 20s → 干性发泡

步骤 13

1/3蛋白 in 蛋黄糊 → 翻拌15-20下 ⬇️ 1/3蛋白 in 蛋黄糊 → 翻拌15-20下 ⬇️ 2/3蛋白蛋黄糊 in 剩余蛋白 → 翻拌15-20下

步骤 14

（蜜豆低粉 in 面糊 → 稍微翻拌）

步骤 15

面糊 → 模具 & 左右转平整表面 & 抓住震三下

步骤 16

入烤箱转150度 27min ⬇️ 160度 20min

抹茶蜜豆戚风（自用）的小贴士

1. 立即取出冷却 2. 震三下 3. 倒扣冷却 2h左右

菜谱创建时间：2017-03-18 20:47:43