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酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】的做法

酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】

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爱下厨的思雨
宫保板筋、糟辣板筋都是我的家乡贵州每家每户常常做的家常菜,以香辣、糟辣口为主,猪板筋应该说是很多地方人们不在意的边角料,但在我们家乡却是特别好吃的美味,无论是自己家里还是家常菜馆,都是很常见又考验功力的一道菜。售价差不多在35元一斤左右,好的板筋一定是肉摊老板把瘦肉部分剔的比较干净、肉粘着肉筋、薄薄一片,这样的板筋做得好可以瘦肉软糯、肥肉弹牙,肥瘦相间,非常爽口。因为贵州的家常菜大多偏辣,对于不太吃辣的朋友来说,这道酸菜板筋就非常适合,酸菜的加入也能综合板筋的油腻,味道也很特别,葱伴侣6月香豆瓣酱的加入,更能激发肉香,一道下饭菜轻松完成。 葱伴侣6月香豆瓣酱,应该是从小吃到大家里最常备的酱料,贵州人炒菜做饭几乎离不开它,它的原料采用东北非转基因大豆和和山东冬小麦粉,发酵周期是60天,因为发酵的周期长、成品中豆瓣比较少,氨基酸态氮含量较高,酱香十分浓郁,成品豆瓣酱都经过高温杀菌可以直接食用,属于老百姓常说的熟酱,也非常适合热烹酱香系列的菜~比如贵州很多家常的爆炒猪肝、爆炒板筋之类的菜都是一定会使用的。

用料

酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是猪板筋,薄薄一片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪板筋用清水洗净、沥干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成5cm长左右的板筋条,不建议切太宽哦~这样的板筋更入味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小块姜,切一点儿姜片、一点儿姜丝

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

板筋放入碗中加入姜丝(姜片现在不用,后面用)、加入盐、淀粉、料酒和香油,拌匀后放置一会儿,15分钟左右(其实去准备完其他配料开始炒前就差不多了)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜切片(我用了2瓣大蒜) 蒜苗洗净后切段备用。 芹菜是可以选用的,我们家比较偏爱加点儿西芹,洗净切段备用~您可以不放,加入之后能有清香味。 酸菜洗净~沥干、切成小段。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤酸菜水~这一步别省哦,因为酸菜含的水份比较多,所以一定尽量拧干、挤干,后面炒着才好吃。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干辣椒、八角和花椒粒也取适量,所有备料准备齐全。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候板筋也差不多腌好了,热锅,下油烧制7成,中火。油量差不多米饭碗大半碗。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪板筋放入,用筷子快速搅散~火就维持中火,看到板筋均匀变色后立马关火。 注意:这一步可以让板筋不炒老,更嫩,锁住里面的肉汁,所以记住别太久

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速将板筋沥油盛到碗中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将多余的油盛出,锅中留点儿油,中大火,加入葱蒜和干辣椒花椒粒和八角,炒出香味。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺葱伴侣6月香豆瓣酱,炒出香味。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将板筋加入,调大火,快速翻炒均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紧接着加入芹菜、继续大火翻炒。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的酸菜,这样一把的量就差不多了。翻炒均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紧接着加入蒜苗~撒点儿白糖(能提味),之后翻炒均匀即可关火。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘即可开吃,配米饭超好吃。酸菜配着肉,即使空口吃一点儿也不会觉得油腻。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜板筋除了是一个菜品之外,这样炒面、炒饭、炒饵块炒年糕都是很好吃的。 上图就是酸菜板筋炒饵块。

酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】的小贴士

因为葱伴侣6月香豆瓣酱的浓香味足够,我没有额外加盐~起锅前您可以尝尝看,如果觉得盐不足,建议加点儿生抽,颜色更好。

菜谱创建时间:2017-03-18 19:21:05
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