炸鱼薯条

作者： 酒鬼熊

Fish&Chips

用料

• ［英式炸鱼］：
• 真鳕鱼 200g
• 低筋面粉 63g
• 玉米淀粉 20g
• 泡打粉 1.5g
• 冰啤酒 110g
• 柠檬汁 少许
• ［炸薯条］：
• 马铃薯 2个

炸鱼薯条的做法步骤

步骤 1

马铃薯去皮切成细长条，在水中浸泡五分钟左右，再冲洗两遍，去除表面的淀粉。煮一锅开水，加一小勺盐，薯条入锅煮两分钟左右，捞起晾干水分，放入冰箱冷冻变硬，大概需时两小时，建议可提前一晚处理，随取随炸。

步骤 2

冰鲜真鳕鱼自然解冻，去皮切块，用少许的盐、黑胡椒粉、柠檬汁，腌制十五分钟。

步骤 3

低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。

步骤 4

粉类里加入冰啤酒，用筷子或手动打蛋器划十字翻拌均匀，切记不要画圈顺时针搅拌，免得面糊起筋。做好的面糊的浓稠度，应该是用手抓起时，会向下流形成一条不间断的直线。

步骤 5

五六成油温，大约160度下薯条炸两分钟，捞起，复炸，170度油温再炸一分钟左右。具体时间按薯条粗细大小适当增加。

步骤 6

将鳕鱼块均匀的裹上面糊，五成油温150度下锅炸约两分钟，捞起，复炸，油温升高至六成热180度再炸一分钟左右，至金黄色。具体油炸时间按鱼块的大小决定。

步骤 7

炸鱼配塔塔酱，薯条配番茄酱。

炸鱼薯条的小贴士

1、关于脆炸糊：如果不用啤酒，也可用水代替，只要再添加1.5g的酵母粉，拌匀后静止十五分钟即可。不过正宗的英式炸鱼是用啤酒糊的。 2、如果买不到鳕鱼，也可以用冰鲜的龙利鱼、巴沙鱼之类的鱼肉代替。超级怕腥的添加少许白葡萄酒腌制鱼肉。 3、如果担心面糊挂不均匀或挂不住，可以在鱼肉裹糊前先拍上一层薄薄的干面粉，记得要抖掉多余的面粉。

菜谱创建时间：2017-03-18 16:25:30